Маслини Асколи да, но за всички: когато ги приготвям така, дори моите приятели вегетарианци не могат да устоят на изкушението

Популярната традиция не може да бъде докосната, но можете да я преразгледате, за да я направите годна за консумация от всички. Това важи и за маслините Асколи, които обикновено включват пълнеж от телешка, свинска и пилешка кайма заедно с яйца, индийско орехче, сол и черен пипер.

Това не е възможно с вегетарианските маслини Ascoli и затова се справяме по различен начин.

Маслини Асколи без месо, пълнежът идва от провинцията

И така, с какво да напълним маслините Асколи, без да използваме месо? Идеята ми е да смеся сварени картофи и спанак, плюс настърган пармезан и яйца. Но всъщност можете да използвате манголд, цикория или други билки. Ето как да го направите.

съставки:
550 г зелени маслини
300 г картофи
150 г спанак
4 супени лъжици настърган пармезан
3 средни яйца
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 индийско орехче
галета на вкус
сол на вкус
1 литър царевично масло

Стъпка по стъпка приготвяне на маслини

Измиваме и обелваме картофите, след което ги сваряваме в тенджера с леко подсолена гореща вода. След 25 минути спираме котлона, отцеждаме ги и ги минаваме през преса за картофи, като ги изсипваме в купа.
В друг тиган сварете спанака за около 15 минути. Те могат да бъдат пресни или замразени за по-голямо удобство и за да можем да приготвяме тези вегетариански олице асколи през цялата година без проблеми. Когато са готови ги отцеждаме и нарязваме бързо с нож или мецалуна.
Изчакваме спанака да се затопли, след което го добавяме в купата с картофите. След това в купата на миксера изсипваме около двайсетина зелени маслини, почистени от костилките, обилно настъргано индийско орехче, щипка сол и няколко смлени черен пипер.
Допълваме със струйка зехтин екстра върджин и блендираме до получаване на хомогенна смес. В този момент го добавяме към картофите и спанака, добавяме и цяло яйце и разбъркваме добре.

Взимаме другите зелени маслини и с върха на сувенирен нож правим спираловиден разрез, за ​​да премахнем костилката и да ги запазим компактни. След това едно по едно ги пълним с малко смес, без да прекаляваме, защото и тях трябва да затворим.

Когато са готови всички ги пасираме в другите две разбити яйца и след това в галетата. За да сте сигурни, че панировката ще издържи, повтаряме тази операция два пъти.
Загряваме маслото от семена в голям тиган, като го довеждаме до температура 170°. Нека изпържим нашите вегетариански маслини Асколи, като ги обърнем няколко пъти. Когато станат златисти, ги повдигаме с решетъчна лъжица и ги отцеждаме върху тава, покрита с попиваща кухненска хартия или сламена хартия за пържени храни.
Не е нужно да ги солите, вече са вкусни. Ядем ги топли и ако има остатъци може да ги претоплим в микровълновата за няколко минути.