Етеричното масло от риган се е доказало като оптимално решение срещу един от най-разпространените проблеми в хранителната индустрия

От ENEA, Националната агенция за нови технологии, идват експериментални изследвания, които изследват антимикробните ефекти на маслото от риган върху пакетирани храни и напитки.

Една от най-големите опасности, с които бихме могли да се сблъскаме всеки ден, е замърсяването, дължащо се на храни, които развиват микроби и бактерии. Поради тази причина в различни сектори на хранително-вкусовата промишленост има практики за консервиране и стерилизация – като пастьоризация – които обикновено се извършват при използване на високи температури, които могат да повредят въпросния продукт. (Прочетете също:

Наскоро обаче, особено благодарение на 5×1000, дарени за научни изследвания, Националната агенция за нови технологии, енергия и устойчиво икономическо развитие (ENEA) достигна важен крайъгълен камък за стерилизацията на плодови сокове.

Методът, използван досега, е пастьоризация – която обаче изисква относително висока температура, която влияе върху органолептичните и хранителните свойства на соковете. Маслото от риган може да стерилизира сокове, като използва само лека топлинна обработка, спестявайки време и енергийни ресурси, необходими за стерилизация.

Но как маслото от риган неутрализира микробите?

Маслото от риган е изключително хидрофобно – следователно рефрактерно на вода – капацитет, който му позволява да прониква през клетъчната бариера на микробите и да се намесва в техния жизнен цикъл, което прави възпроизвеждането много сложно.

Всъщност изследването на ENEA се основава на една от най-проблемните бактерии за хората: Escherichia Coli. Маслото от риган може да блокира пролиферацията още при температура от 65 градуса. Комбинацията от топлинна обработка и масло от риган даде най-обещаващия дългосрочен резултат от всички лабораторни тестове, доказвайки се като превъзходна алтернатива на настоящата практика.

Тази нова обработка, в сравнение с тази, използвана в промишлен мащаб в момента, има предимството да намали значително производствените разходи, както и да остави непокътнати органолептичните свойства и хранителните стойности.

източник:

Прочетете също: