Очевидно есента е сезонът на супите и бульоните. Трябва не само да се загреем, но и да си набавим достатъчно витамини и хранителни вещества. Освен това силният бульон може да прогони всяка настинка от сухото време и да ви изправи на крака след есенните вируси.

От качествено месо или остатъци

Ако сте с ограничен бюджет, бульонът определено е ястие, което можете да приготвите само за няколко крони. Достатъчно е да използвате остатъците от хладилника и ще получите качествена и вкусна храна, пълна с витамини. Можете да използвате парчета месо, кости, остатъци от зеленчуци или кори от зеленчуци, които иначе бихте изхвърлили.

Въпреки това, разбира се, можете да получите висококачествен и наистина гурме бульон от по-добри съставки. Препоръчително е да купувате добро месо, да използвате много зеленчуци и добри подправки.

И двата варианта обаче са възможни и определено не е нужно да се срамувате да използвате остатъците от хладилника – определено е по-добре да направите добър бульон от тях, отколкото да ги изхвърляте ненужно.

Бульонът трябва да се накисва за една нощ?

Съвременните готвачи препоръчват бульонът да се прецежда, например за една нощ. Това обаче не е необходимо, нашите баби също не са го оставяли на котлона много часове и въпреки това успяват да си приготвят много вкусни супи и бульони.

Варете месния бульон два, най-добре три часа на слаб котлон – да шупне леко, а не да кипи.

Колкото повече месо добавите към него, толкова по-силно ще бъде. Препоръчително е да изберете парчета с кости, защото именно костите придават силата и вкуса на бульона.

Дори и кореноплодните никога не са достатъчни, само внимавайте с морковите – ако са много, бульонът ще бъде ненужно сладък и може би дори оранжев.

А обещаният трик да направите бульона си още по-добър?

В самия край на готвенето, когато сте отстранили всички кости, сложете няколко филийки хляб в супата (спокойно можете да използвате по-стар, който вече не бихте яли). Ще поеме излишната мазнина и супата няма да е излишно мазна. Този трик е особено полезен, ако сте избрали някои видове по-тлъсто месо, което би ви омазнило очите в супата.

Снимка: Shutterstock