Има много начини за приготвяне на гулаш, а ние ви представяме тайната на най-добрия – истинският гулаш, разкри главният готвач Ивица Щрумл. Изборът на месо е най-важната част от работата „Вземете телешкия врат“. Рамото е добра алтернатива. Месото от бедрата ще бъде влакнесто и не толкова крехко.

При задушаването на лука е важно да усетим момента, в който добавяме месото. Лукът се нуждае от гъстота, сладост и вкус, които нямат нотка „варен лук“. Така че цветът не трябва да е много кафяв, защото няма да се разпадне и много светъл, защото няма да е вкусен. Намерете средно решение, нещо като за ризото.

Нарежете месото на по-големи кубчета, може и 5см. Това не е шоу ястие, така че ще бъде по-сочно“, разкрива шеф Ивица Щрумл и добавя: „Не отстранявайте мазнината от месото, а само ципите и сухожилията. Лойта ще се разтопи и ще придаде допълнителен „вкус“ на ястието. Не пестете нито от виното, нито от качеството на избраното вино. Най-доброто вино е червено и това, което обичате да пиете с гулаш.

Има различни разновидности на гулаш. ако напр. в Унгария поръчайте гулаш, ще ви донесат супа гулаш. Австрийското е по-ароматно, но не означава по-люто“.

Продукти: 1 дкл слънчогледово олио или свинска мас в същото количество, 1 кг телешки врат, едри кубчета 0,5 кг червен лук, 0,04 кг чесън, 0,005 кг кимион или половин чаена лъжичка кимион, 4 дафинови листа, 1 малка връзка листа магданоз, паста.

Начин на приготвяне: В тиган с дебело дъно, за предпочитане широко, загрейте мазнината, докато започне да пуши, но не оставяйте да продължава да пуши. Добавя се накълцаното месо и се запържва на силен огън, след което се изважда. В останалата мазнина добавете ситно нарязания лук.

„Никога не смесвайте, настъргвайте, блендирайте или нещо подобно, за да улесните.“ „Такъв лук има ужасен вкус в ястията“, посъветва шеф Щрумл и продължи: Запържете лука, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв. Но не го оставяйте да покафенее. Върнете месото и бъркайте да къкри, докато се изпари течността. По този начин сте дехидратирали месото. Налива се виното и се готви до пълното му изпаряване. Вкусът ще остане. Вече сте дехидратирали месото за втори път. Добавете 2/3 наситнени чесън и най-ситно настъргани кореноплоди, 3 дафинови листа, смлян червен пипер, сол и черен пипер. Зеленчуците ще пуснат течността си, така че ги оставете да се изпарят още веднъж. Това е третата дехидратация. Ще разберете, че цялата течност се е изпарила по звука на пържене“, разкри той.