В някои страни по света медузите вече са обичайна храна. Дори в Европа рано или късно може да бъде дадена зелена светлина за комерсиализацията им за консумация от хора. Ново канадско проучване показва, че именно по-големите медузи съдържат най-много хранителни вещества

Все по-често говорим за така наречените „нови храни“, които включват тези храни, чиято консумация все още не е разрешена в ЕС и които следователно трябва да получат специална зелена светлина, за да бъдат пуснати на пазара. Най-известните примери несъмнено са и . Но те не са единствените.

В бъдеще ЕС може да реши да даде разрешение и на консумация на вече традиционна храна (малко като насекоми) в някои части на света, помислете например за Китай и Япония.

В Италия обаче свързваме медузите предимно с различни потенциално „опасни“ или по-скоро досадни видове, ако бъдат докоснати по погрешка, докато се къпят в морето (обаче ни посочват, че в някои ресторанти, особено японските, вече ги сервират и в нашата страна, но със сигурност не можете да ги купите от супермаркета).

В азиатската кухня медузите се ценят заради хранителното си съдържание: всъщност те съдържат много вода, минерални соли, протеини и Омега 3.

Европейският проект вече съществува, съставен от 15 научни институции и 8 компании от ЕС, които насърчават използването на медузи за фармацевтични и козметични цели, но също и като храна за животни. Сега обаче беше публикувано ново проучване, проведено в Канада, което показва, че някои медузи съдържат високи нива на Омега 3 мастни киселини, които могат да бъдат изключително полезни за човешкото хранене.

Проучването, проведено от екип от Университет на Британска Колумбияи публикуван на Екосфераима анализира множество проби от 3 вида медузи:

• Аурелия устна
• Aequorea Виктория
• Pleudobrachia bachei

По-специално това еАурелия устна един от видовете медузи, които могат да се консумират като храна от хората. Анализираните проби имаха шапка (или чадър) с размери от 2 до 22,5 cm.

Изследванията установиха, че по-специално по-големите екземпляри имат най-интересното хранително съдържание и това по много проста причина.

Малките медузи се хранят предимно с определени видове планктон (фитопланктон и микрозоопланктон) и яйца. Когато пораснат обаче, те започват да предпочитат по-богатите на протеини видове планктон, но също така се хранят с някои безгръбначни, ракообразни или малки риби.

Следователно хранителните вещества, които съдържат в тях, са по-богати, особено на Омега 3 и протеини. Ето защо всяко пускане на пазара на медузи за човешка храна трябва да вземе предвид и размера на животното.

В Италия в действителност вече има известна отвореност към медузите като храна на бъдещето. Cnr-Ispra от Лече през 2021 г. публикува книга с възможни западни рецепти, базирани на медузи.

Ела, изследовател на Cnr-Ispa, когато излезе сборникът с рецепти:

Като Cnr-Ispa, по-специално, ние изследваме биохимичните, нутрицевтичните и хранителните характеристики на средиземноморските и европейските медузи с цел насърчаване на употребата им в хранителния сектор, като също така изучаваме нови и по-здравословни хранителни процеси, които елиминират употребата на токсични съединения като напр. стипца присъства в традиционния азиатски процес. В Далечния изток тези животни се използват повече от 2000 години, като също оказват значително влияние върху икономиката. С нарастването на световното население с експоненциална скорост – в лицето на производството на храни, което се увеличава много по-бавно – идентифицирането на нови и устойчиви хранителни ресурси всъщност е неизбежно предизвикателство.

Както при консумацията на насекоми, ние не се намесваме в правенето на ценностни преценки. Дори в случая с медузите – ако някога станат храна в Италия – всеки ще бъде свободен да ги консумира или не.

Източник: / Cnr-Ispa

Следвай ни в | | | |

Прочетете също: