Ханка Стухликова, главен редактор
На Бъдни вечер вкъщи ядохме класически филета от шаран и салата, след вечеря очаквахме плодова салата със сметана, ванилова захар и ром. Това беше единственото светло място в празничното меню – майонезената салата не ми хареса, шаранът също. Като дете очаквах с нетърпение факта, че няма да ми се налага да ям шаран или рибена чорба като възрастен. С времето мама започна да прави салата без майонеза, само с оцетен дресинг, а нейният специалитет беше черен боб. По-късно в моето семейство отлежавах рибена чорба, като правех крем – от броколи, праз, грах, гъби или тиква и я гарнирах с хрупкава рибка.
1 броколи, 2 лъжици олио, 1 малка глава лук, кисело зеле, чушка, 750 мл бульон, около 200 мл сметана за разбиване, осолена риба за сервиране
Оставете лука да встъкли в маслото, след това добавете нарязаните на розички броколи, подправете, залейте с бульон и гответе почти докато омекне – най-вече не трябва да губи цвета си. След това пасирайте до кремообразна смес и добавете сметаната – можете да я смесите идеално или да оставите следи от сметана в супата като декорация. Поръсете рибата и сервирайте.
Ева Вшетичкова, редактор
Нека започна малко широко. Коледните празници на моето детство бяха предвестени от дивеч, висящ на терасата ни от ноември – два фазана и един заек. Печени фазани бяха за обяд на първия ден на Коледа, а майка ми, прекрасна готвачка, приготвяше зайци като филе на Стефановден.
Менюто за Бъдни вечер беше класическо, с изключение на супата. Дори не помня защо, но сега имам поне малка представа, защото тази година попитах моравската ми братовчедка каква супа имат за Коледа и тя доста точно описа тази, която имах в детството си. Така че майка ми най-вероятно я е внесла в Прага от родната й Хана. Там на Коледа се приготвяше чорба от накиснати предния ден гъби, кореноплодни зеленчуци, надебелени с хайвер и домашна юфка.
Дори съпругът ми разбърка картите на семейната традиция, в чието семейство подковоносният шаран се ядеше като предястие, леко сварен в подсолена вода с подправки, малко оцет и много добре нарязани кореноплодни зеленчуци, а след това залят с прозрачно желе. Подредени в овална купа, настлана с оранжев морков, бял магданоз, топчета черен пипер и дафинов лист, изглеждаха красиви. Имаше обаче една уловка – само съпругът ми харесва риба, приготвена по този начин, така че с времето, въпреки че не му харесваше, се отказа от това приготвяне.
Но не и от нарязване на шаран във формата на подкова. Аз, свикнала от майка ми на спретнати филета без кожа, просто трябваше да се примиря с това (представих пуешки котлети на децата, докато живееха при нас). Миксът от семейни традиции в крайна сметка се спря да разделим подготовката на празничната вечеря между нас двамата. Съпругът ми приготвя шаран (а със стиснати зъби и пържоли) и рибена чорба, които цялото семейство обича, а аз правя картофената салата на майка ми, също обичана и очаквана от всички.
Никой не може по изключение да ни поиска точни размери, но вкусът е страхотен и си заслужава да опитате.
6-8 порции, 3 часа
глави, вътрешности и части от шаран с много кости, неподходящи за пържене, кореноплодни, цели глави лук, зърна черен пипер, лук, подправки и дафинов лист, сол
яйца, гладко брашно, галета, ситно накълцан плосък магданоз
Поставете всичко в голяма тенджера с подсолена вода и гответе, докато месото се отдели от костите. Пресипете бульона през фина цедка в друга тенджера и ако е необходимо посолете на вкус. Смесват се всички продукти за кекса, от сместа се оформят палачинки и се пържат до златисто в олио. След това ги нарежете на малки кубчета и сервирайте отделно в купичка, за да може всеки да сложи колкото си иска в супата. По този начин съпругът ми оползотворява останалите суровини, в които завива шарана.
Маркета Грохова, график
През последните няколко години Коледа се празнува много скромно в нашата къща и вече не се занимаваме много с това. Никой от нас не се тревожи за подаръци или готвене. Децата пораснаха, така че се срещаме с приятели и пораснали деца на Коледа по обяд в ресторанта на Кампа на коледна манджа, бира или чаша ликьор.
Но задължителната е картофената салата. Дълго време опитвахме кой ще ни пасне най-добре, докато не измислихме своя собствена „лека“ версия. Премахнахме всички излишни съставки и го овкусихме точно по наш вкус. Нашата семейна картофена салата. И до ден днешен с моите приятели сравняваме домашните картофени салати със завързани очи и просто нашата винаги е най-добрата и я правим много. Така че ще ви разкажа за това.
На дъщеря ми правя шницели за салата и панирана целина, защото тя не яде месо. От години пека само ванилови бисквити, просто за удоволствие. Но тази година, докато приготвях коледния номер, се сетих да опитам топчета от ром (рецептата ще намерите на стр. 75).
По-кисело и пикантно, отколкото някога сте опитвали.
6-10 порции, 1 час
3-5 кг картофи, 1,5-2 кг моркови, 4-5 глави лук, 1-2 ябълки, 1,5-2 чаши кисели краставички, 1 голяма майонеза, сол, черен пипер, 3-5 лъжици пълномаслена горчица
Класически нарязах всичко в купа, картофите на кубчета. Разреждам майонезата с краставичен лак, добавям сол, черен пипер и горчица. Смесвам го с всичко останало и това е. Без яйца, без салам, грах или целина. Нашата салата е по-кисела и пикантна от всички останали.
Тереза Павцова, редактор
Срещите както в моето семейство, така и в семейството на съпруга ми се провеждат често и в голям мащаб и разбира се Коледа не прави изключение. Но запазваме Коледния ден само за най-близките си, за да има достатъчно време за всички и да се забавляват както възрастни, така и деца. Разбира се, не може да липсва храна. Шаран чорба и след това панирани филенца, пържоли и картофена салата, където по примера на баба никога няма лук, а винаги само сочна ябълка.
Компотът се яде като десерт у нас, но вече няма място за него, затова го заменихме със среднощен щрудел. Наистина ли. Но това, което отнемаме от десерта, го добавяме преди супата. Майка ми винаги е правила коктейл със скариди като предястие. Класическата, с портокалов сок, кора и майонеза, „олекотена“ с малко разбита сметана.
И когато преди няколко години се оказа, че наш познат прави честни домашни бели суджуци, а дядо ми се зарадва, че винаги ги има вкъщи, в менюто ни за Бъдни вечер се появи и топло мезе. Малко охлювче наденица, приятно с кисело зеле. Така че сега, няколко седмици преди Коледа, обикалях пазарните сергии и по-добрите магазини за деликатеси, винаги търсейки перфектната горчица и най-доброто зеле. За да му се насладят всички и докато си облизват пръстите например, да си спомнят за дядо си, който вече не е на масата с нас.
По желание можете да добавите намачкано авокадо или да поднесете коктейла директно в половинките му. Но не беше налично преди, така че и ние не го правим.
6 порции, 20 минути + охлаждане
100 г коктейлни скариди, 250 мл сметана за разбиване, 1 органичен портокал, 3 супени лъжици майонеза (на вкус), няколко капки табаско, сол и черен пипер, листа салата за сервиране
Поставете замразените скариди във вряща, леко подсолена вода и ги сварете за кратко. След това ги прехвърлете в купа, залейте със сока, изцеден от един портокал, черен пипер, разбъркайте добре и оставете да изстинат. Преди сервиране разбийте сметаната на твърд сняг, посолете я, добавете настърганата кора от половин портокал и разбъркайте малко прясно смлян черен пипер и майонеза. Смесете сместа със скаридите и ги наредете декоративно в купи или високи чаши, постлани с листа от маруля. Може да украсите с парче портокал и евентуално една по-голяма скарида.
Яна Хмеликова, редактор
В сравнение с някои други, нашата Коледа може да се открои малко като брой хора на масата – празнуваме я с родителите ми, преди с баба ми и свекърва ми, които за съжаление вече не могат да седнат тук с нас , но нашето украинско семейство зае останалите три стола за първи път миналата година. Свекърва ми Ханка винаги готвеше сладка супа за Коледа. Съвсем откровено си признавам, че не ми харесва много, просто не съм по „тези неща“, но майка ми, баба и свекърва ми ги харесваха и все още харесват, а за мъжа ми е абсолютно необходимо за Коледа – така че майка ми го готви за него сега. Ето една рецепта все още от писалката на моята свекърва, в рецепти в стари готварски книги първоначално се приготвяше на празника на Томас Бекет, т.е. 29 декември.
Когато тази сладка доброта е по-дебела, тя се нарича музика. Когато се разреди много, се наричаше отвара.
4 порции, 40 минути + зареждане
250 г сини сливи, щипка канела, щипка смлян карамфил, 2-3 лъжици меденки, стафиди, кръстоцветни, орехи и бадеми на вкус
Сложете сливите предния ден в обилно количество вода (поемат доста от нея) и ги оставете да набъбнат. На другия ден ги сварете почти на каша, отцедете и прецедете. Добавете смляна канела и карамфил, меденки на вкус за сгъстяване и други съставки на вкус. Варете всичко до омекване и след това може да го подсладите със захар или да го разредите с отцедената вода. Ако искате и можете, използвайте алкохол вместо вода, например шот портвайн, плодов ликьор или амарето.
Източник: списание Receptář