Висококачественият домашен бульон е незаменим компонент на много ястия, придавайки му не само приятен аромат, но и правилния вкус. Идеален е за основа на много супи и сосове и е еднакво подходящ за приготвяне на различни зеленчукови и месни ястия. И никакъв заместител под формата на закупено кубче никога няма да го победи. Ако искате да е пълно с вкус, следвайте изпитаните съвети на нашите баби. Вкусът на неподправения им бульон винаги е бил абсолютно ненадминат. Те имаха своите трикове за това.

Визитната картичка на всяка домакиня

Едва ли можете да минете без бульон в чешката кухня. И всъщност би било жалко, защото това е много полезна храна за нашето здраве. Всяка домакиня трябва да познава процеса на неговото производство, тъй като благодарение на неговото качество, нейните ястия ще имат първокласен вкус и ще бъдат правилно питателни. Затова използвайте съветите на опитни и често ще избегнете ненужни грешки, които могат напълно да провалят домашния ви бульон.

Правилният избор на месо

Месото, от което ще правите бульона, винаги трябва да е абсолютно прясно. Купувайте го най-добре от вашите проверени продавачи и се възползвайте от закупуването директно от фермерите. Можете да използвате например телешко ребро, връх на цвете, пуешка кост и може би дори парче език. У дома измийте добре месото и костите, а ако искате да постигнете наистина интензивен вкус, можете предварително да запечете всички парчета за 20 минути в предварително загрята фурна на 180 °C.

Добавете бульона

Сложете суровото месо или това от фурната в голяма тенджера и залейте със студена вода, посолете, добавете топка бахар, черен пипер и дафинов лист и бавно заври.

Бульонът отнема време

Веднага щом бульонът започне да бълбука, намалете котлона до ниска степен и го оставете да готви поне два часа. Тук се придържайте към изпитаното правило на нашите баби, че колкото по-качествен бульон искате, толкова по-дълго трябва да се готви. Винаги зависи от вида на използваното месо, както и от вашите крайни изисквания. Бульонът може да се остави да кисне повече от 8 часа. Винаги поддържайте температурата под точката на кипене, т.е. около 95 до 98°C. Благодарение на бавното кипене, съдържащият се в месото колаген ще се превърне в желатин. Организмът ни го приема много по-добре и е много полезен например за здравето на ставите ни.

Махнете пяната

Ако искате да постигнете красив бистър бульон, съберете постоянно образуваната пяна от него. Това е утаен протеин от месо и кости. Винаги използвайте абсолютно чисти кухненски съдове за това. Нивото на бульона трябва да е идеално чисто. Ако не махнете пяната, тя ще се разтвори и бульонът ще стане мътен.

Трикът с хляба

Ако искате бульонът ви да е без мазнина, опитайте трика на нашите баби. Те винаги имаха филия хляб под ръка. Когато бульонът е готов, извадете месото и костите и сложете в него за няколко секунди готовата питка. Баницата ще абсорбира излишната мазнина и бульонът ще се смила по-лесно.

www.kucharkaprodceru.cz, www.womanonly.cz, www.magazin.recepty.cz