За много сладкари приготвянето на перфектното печено тесто е голямо предизвикателство.

Тъй като това е тесто, което е термично обработено – изпечено, този етап на приготвяне, заедно с правилното съотношение на суровините, изглежда е най-важен.

Michaela Trogárová за вас според готварската книгаКулинария Франция тя обработи няколко трикове директно от френски сладкариблагодарение на което от това тесто можете да приготвите перфектни въртулки, профитроли, венци, топки и други популярни десерти.

Предоставяме и основна рецепта, съответстваща на съотношението на суровините в перфектно изпечено тесто според френските сладкари.

Най-добрата рецепта за бутер тесто

Имаме нужда от:

100 г краве масло

250 мл вода

½ чаена лъжичка сол

200 г обикновено брашно

4 яйца

Приближаване:

Налейте вода в тенджерата, добавете масло и щипка сол.

Оставете сместа да заври, разтопете мазнината и махнете съда от котлона.

В този момент изсипете брашното и започнете да работите.

Когато всичко се обедини в една маса, връщаме тенджерата отново на котлона.

Сега трябва да се потрудим много, защото вие през цялото време ще бъркате тестото и в същото време ще го изпичате.

Когато е твърдо, доста блестящо и ще остави компактен тънък бял слой на дъното, готово е.

Свалете отново от котлона, оставете да изстине за няколко минути (можете да ускорите процеса на охлаждане, като прехвърлите тестото в стъклена купа) и започнете да разбивате едно по едно яйце, докато получите гладко и лъскаво тесто.

Пълним сладкарски пош с тестото и го шприцоваме в желани форми върху застлана с хартия за печене тава.

Можете да направите различни форми – топки, венци, въртящи се колела или кутии.

Тайната на успеха е в печенето

Сладкарите знаят, че печеното тесто винаги се приготвя на високи температури – трябва да ги оставите особено в началото на печенето.

Затова процедирайте по следния начин – сложете тавата във фурната, която е предварително загрята на 230 градуса.

Оставете така да се пече десетина минути и след това намалете на 200 градуса.

След още около десет минути започнете да наблюдавате как изглежда повърхността на всяко парче.

Трябва да са оцветени в хубаво златисто, не могат да бъдат бели или тъмнокафяви. Това е много важно, защото всяка фурна пече по различен начин.

Най-честият проблем при печене – тестото е течно и не държи формата си

Основата да не се разтече тестото са две неща – добавете постепенно яйцата и след като свалите от котлона оставете да изстине напълно, тоест не бързайте.

Ако тестото изобщо не държи формата си (поставяте чаена лъжичка тесто върху хартията за печене и купчината започва да се разтича на страни), трябва да се уплътни малко. НИКОГА но не го правете като слагате само брашно, тестото няма да бухне толкова, колкото трябва и тогава няма да може да се напълни добре.

Ако тестото е твърде течно, разтворете отново маслото във водата в същите пропорции и добавете брашното към сместа.

Оставете да се охлади и след това разбийте малко в оригиналното, по-течно тесто. Или – и това обикновено е по-добър вариант – започнете отново и вземете малко вода.

Ако тестото остане твърде течно, няма да бухне, ще бъде меко и влажно. Просто напълно погрешно.

Съвети и трикове към съвършенството

Във френските книги за сладкиши често срещате проста мантра от 2: 1: 1: 2 (основната рецепта за тесто е приблизително изразът на тези пропорции).

Това е съотношението на теглото на отделните съставки, когато ги добавяте към тестото, т.е. 2 части вода, 1 част масло, 1 част брашно и 2 части яйца (затова яйцата трябва да се избират според размера им).

В зависимост от вида на брашното (съотношение на глутен в брашното и неговото качество) съотношението може леко да варира.

Печеното тесто е кръстено на факта, че когато се смеси с вода и масло.

можете да брашното, след известно време тестото ще започне да прегаря отдолу – ще остане само тънък бял налеп на дъното, тестото ще залепне за дървената лъжица и не на последно място ще разберете правилната му консистенция по това, че като пъхнете лъжица в нея, тя стои изправена и не мърда.

Последен съвет опитни сладкари.

Леко напръскайте тава, застлана с хартия за печене, по цялата повърхност с вода от бутилка със спрей и едва след това напръскайте върху нея тестото с помощта на торбичка.

Тъй като тази вода се изпарява, това ще помогне на пътя да се надуе по-ефективно.