Можете ли да печете гъска?

Гъските и патиците обикновено не са в списъка за пазаруване или в менюто за вечеря и често имаме само спорадичен опит с приготвянето им. Но не е нужно да се страхувате от гъската. Изправете се срещу нея смело! Печената гъска на Свети Мартин със сигурност ще се хареса не само на вашето небце, но и на останалата част от вашето семейство и приятели.

Гъска, печена в мазнина и класическа проста рецепта

В статия за Lidovky.cz Роман Паулус спомена, че най-идеалното е много бавното печене в голямо количество гъша мазнина, която кухнята на ресторанта натрупва с времето. За съжаление в условията на нашата домашна кухня този метод е много труден за изпълнение. От една страна, нямаме същите възможности като в професионалните ресторанти, а и възниква въпросът дали наистина бихте изпекли гъска у дома бавно и нежно за дванадесет часа като в реномиран ресторант със звезда Мишлен.

Голям плюс при класическото приготвяне на вкусна и сочна гъска е, че няма да ви трябва нищо освен птиче месо, сол и кимион. Не е нужно да се срамувате и от тази значително по-проста, но отлична версия на гъската. Точно обратното! Ако го готвите бавно и постепенно, със сигурност ще пожънете голям успех. Не се притеснявайте, дори най-елементарната рецепта си заслужава и дори по-краткото печене ще отнеме респектиращите четири до пет часа. Докато списъкът на съставките е изключително кратък, подготовката и печенето са дълги.

Оставете замразената гъска да се размрази 24 часа преди печене, трябва да е на стайна температура поне два часа преди това. Гъската трябва да се готви бавно, за да не се втвърди и да остане сочна. Гъската, която тежи около 4 кг, ще се пече около 3 часа и половина до 4 часа, което трябва да се вземе предвид.

Как се пече гъска не само за Мартинден?

Отстранете вътрешностите, дългата шия и другата половина от крилете на гъската. Можете да използвате тези части например за супа.

Осолете добре измитата гъска отвътре и отвън. Поръсете с малко кимион и поставете с гърдите надолу в тава за печене или голяма тенджера. Похлупва се с капак и се слага в предварително загрята на 120°C фурна. Не повдигайте дръжката, не пробивайте и не набивайте гъската.

Постепенно увеличете температурата на фурната до 160°C през следващите 3 часа. Не е нужно да се притеснявате за печеното, стига да е наклонено, да не може да загори и да се пече в собствен сок или мазнина. В последния час на печене увеличете температурата на 170 °C, махнете капака или горната половина на формата за печене, обърнете гъшите гърди нагоре и изсипете тестото върху тях. Долейте около половин литър вода и го сложете без капак обратно във фурната и оставете да стане златисто до края.

Можете веднага да разделите гъската на части или да я донесете на масата цяла и да я разделите там. Сладко-киселото червено зеле и кнедли вървят чудесно с печени птици, но изборът на гарнитура зависи от вас.

Не забравяйте, че е добре да сервирате печеното с гъската, но преди това трябва да отстраните по-голямата част от мазнината. Това се прави добре във всяка чаша, където след утаяване течността, излята от тавата за печене, се разделя на тъмния сок отдолу и бледожълтата мазнина отгоре. Отцедете внимателно или с лъжица отстранете мазнината от горния слой, опитайте сока и при необходимост го разредете с гореща вода.

Една лъжица от сока е подходяща за заливане на печеното в чинията, останалото оставете в чинийката на масата, за да може всеки да си хапне колкото му трябва.

Източници: lidovky.cz, foodora.cz