Немесен хляб от Ню Йорк Таймс

Бумът на хляба без месене започна преди години от статия в The New York Times и дори днес можете да прочетете, че много хора все още разчитат на тази рецепта. Темата се връща непрекъснато, защото домашният хляб просто никога не стига и няма нужда да усложнявате излишно приготвянето.

Какво ще кажете за немесен хляб?

Какво да добавя? Наистина е изключително просто. Пригответе по-голяма купа, която да стои необезпокоявана в ъгъла на вашата кухня поне 12 часа.

Основната рецепта се състои от смесване на вода и брашно в съотношение 1:2, в този случай това е 1,5 чаши вода с 3 чаши брашно, в идеалния случай брашно за хляб. Във водата с брашното трябва да влезе и лъжичка и четвърт суха мая и лъжичка сол.

Докато печете по-дълго, ще видите, че има доста голяма разлика между брашната, не е нужно да имате специално брашно, но също така ще получите различни резултати с различни марки.

Смесете всички съставки за кратко, за да се смесят течните със сухите съставки и оставете да втаса под кърпа. Необходимо е дълго втасване и ако планирате добре работата си, няма да имате нищо против тестото да втасва половин ден. Направете го вечер преди да си легнете и можете да печете на следващия ден, когато се приберете от работа!

За немесената питка трябва да имате хубава тенджера и капак

Съдът за печене е от съществено значение. Може да бъде всяка тенджера или тиган с капак. Важно е съдът да се разширява отдолу нагоре или поне да е плосък, защото иначе няма да можете да избиете хляба от тенджерата. Тенджерата или тавата за печене не се намазняват и не се поръсват с нищо. Трябва да е горещо.

Преди печене загрейте фурната с тенджерата и капака на 250 °C и ги оставете да се загреят поне 20 минути.

Когато погледнете втасалото тесто, на пръв поглед ще изглежда много тънко. На набрашнена маса и с набрашнени пръсти прегънете два пъти тестото със страните навътре. Това ще доведе до все още много треперещ, но вече по-компактен хляб. Набрашнен от двете страни блатът се премества в сгорещен съд, захлупва се с капак и се пече.

Някои могат да нахвърлят тестото в тигана, без да го прегъват, но запазете това, докато не придобиете опит с това много тънко тесто. Важно е втасалото тесто да не се къса, за да останат втасали мехурчета.

Печете хляба около 30 минути с капак и след това още 15 минути без капак. Печенето дефакто е единствената част, която трябва да тренирате и адаптирате към вашата фурна. Вероятно сте забелязали, че дори и да имате добра фурна и подходяща температура, уредите не се държат по същия начин, т.е. времето за печене трябва да се удължи или съкрати според нуждите. При немесения хляб често се налага леко да се удължи времето за печене, за да не е прекалено влажен или да не е изпечен отвътре. Но вие ще откриете това и ще го усъвършенствате при всеки следващ опит.

Можете веднага да извадите изпечения хляб от съда и да го оставите да изстине. Това е може би най-натоварващата психически част. Вашият хляб ще има невероятна коричка и красива текстура на домашен хляб вътре. Една филийка от такъв хляб сама по себе си е деликатес.

Източници: cooking.nytimes.com, maskrtnica.cz