Пилешко с вкус на есен
8 порции
20 г сушени гъби, 8 пилешки бутчета или 1 порционно пиле, 1 лимон, 2 супени лъжици олио, 2 супени лъжици масло, 2 глави лук на ситно, 300 г нарязана на кубчета тиква, 400 г пресни гъби или шампиньони, 300 мл сметана за разбиване, сол и черен пипер, пресен магданоз за украса (по желание)
1. Накиснете гъбите в гореща вода за около 30 минути.
2. Пилето се посолява и поръсва с черен пипер, поръсва се с лимон и се запържва до зачервяване от всички страни в сгорещена смес от масло и олио. Извадете месото и след това запържете лука до златисто в сместа. Гъбите се отцеждат, нарязват се на ситно и заедно с тиквата се добавят към лука. Запържете още 5 минути, след което добавете нарязаните на дебели филийки гъби и продължете още 5 минути.
3. Добавете сметаната заедно с 4-5 супени лъжици гъбена вода, разбъркайте и върнете пилето в тенджерата. Разбъркайте още веднъж, покрийте и оставете да къкри около 30 минути. Поднесете с наситнен магданоз и гарнитура на вкус.
Супа с вкус на Азия
6 порции, 1 час
1 тиква, 1 голяма глава лук, 2 супени лъжици олио, 2 супени лъжици червено къри, 1 лайм (за предпочитане органичен), 1 литър зеленчуков бульон, 1 кутия кокосово мляко
1. Почистете, разполовете или нарежете тиквата на филийки и я изпечете в предварително загрята на 180 °C фурна, докато омекне, около 30 минути.
2. Запържете наситнения лук в олио в голяма тенджера. Добавете къри пастата и продължете да пържите за около 5 минути. Добавете настърганата кора от лайм, бульона и кокосовото мляко.
3. Извадете тиквата и добавете в тенджерата. Оставете да къкри на тих огън още 15 минути. Сол, черен пипер и пасирайте до гладкост. Поставете в купички и сервирайте със струйка сок от лайм, гарниран например с кориандър или леко препечени кокосови стърготини.
Пълнена тиква
6 порции, 2 часа
1 средна тиква, 1 глава лук на кубчета, 50 г захар, 3 с. л. уиски, 2 с. л. масло, 700 г нарязани на кубчета картофи, 500 г телешка кайма, 1 ч. л. сол, ½ ч. л. смлян черен пипер, ¼ ч. л. гранулиран чесън
1. Изрежете кръгло „копче“ от върха на тиквата, където расте стъблото. Изгребете всички семена и вътрешни ребра. Надупчете тиквата на няколко места с остър нож или голяма вилица, за да се свари по-бързо. Налейте вътре алкохол, поръсете захар и намажете вътрешните стени на тиквата със сместа. Поставя се в тавата за печене и се пече в предварително загрята на 200 °C фурна за около 35-40 минути.
2. През това време сварете предварително картофите и ги отцедете. Запържете лука в маслото до златисто, след което добавете месото и подправките и го запържете до леко зачервяване. Добавете картофите и ги намачкайте частично в сместа, като разбърквате.
3. Прехвърлете плънката върху тиквата, затворете капака, намалете температурата на 180 °C и печете още 20 минути. Нарежете готовата тиква на дебели филийки и сервирайте.
Тиква на пара с нахут
4 порции, 50 минути
1 супена лъжица кокосово масло, 1 нарязана на кубчета глава лук, 4 скилидки счукан чесън, 2 см парче настърган джинджифил, 2 супени лъжици кимион, 2 супени лъжици смлян кориандър, 1 чаена лъжичка канела, щипка чили (на вкус), 2 ч. л. моркови, нарязани на колелца, 2 кубчета сладки картофи, 1 нарязана на кубчета по-малка тиква, 1 консерва белени домати, 2 консерви нахут (отцеден и изплакнат), 500 мл вода, 70 г стафиди, сол и черен пипер, листа пресен спанак, нарязан кориандър и резенчета лайм да служа
1. Загрейте олиото в голям тиган или уок и запържете лука, чесъна и всички подправки. Когато се ухаят и лукът стане прозрачен, добавете постепенно зеленчуците, доматите и нахута. Разбъркайте и изключете огъня. Добавете около половината от водата и оставете да къкри без капак. Разбърквайте от време на време и добавете вода, ако е необходимо.
2. Когато сместа е почти такава, каквато я харесвате, добавете стафидите, просто ги оставете да се затоплят. Сол и черен пипер. Сервирайте с ориз и гарнирайте на вкус.
Последен съвет
В купа се поръсват 600 г почистена и нарязана на кубчета или филийки тиква с 2 чаени лъжички сол и се оставят да престоят 24 часа. След това измийте тиквата и смесете в тенджера с 1 нарязан лук, 2 обелени и нарязани ябълки, по 2 чаени лъжички семена от горчица и кориандър и черен пипер, 2 см парче пресен джинджифил и същото количество прясна куркума. Добавете 200 г захар, 450 мл ябълков оцет и 2 дафинови листа. Оставете да заври леко и оставете да къкри за около 15 минути. Когато тиквата омекне, насипете в задушени и стерилизирани буркани и затворете добре. Съхранявайте в хладилника или продължете да консервирате.
Източник: списание Receptář