Всяко масло има своя собствена точка на дим и е по-подходящо от другите за достигане на високи температури. И така, коя е най-добрата мазнина за използване при готвене с фритюрник?

Използването на фритюрника за приготвяне на различни ястия е все по-популярен метод, особено защото е по-лек, като се има предвид, че са необходими много малки количества масло, но с отлични кулинарни резултати. Но кое масло или мазнина да използваме? Изборът е широк и може да надхвърли класическия зехтин или екстра върджин, особено ако искаме да създадем екзотични или чужди рецепти.

Вече ви казахме практически всичко, което трябва да знаете за въздушния фритюрник в предишна статия. (Прочетете също: ). Днес обаче искаме да се съсредоточим върху маслото, което, макар и в много малки количества, трябва да се използва в продуктите, приготвени с този уред, за да станат меки, но в същото време хрупкави и златисти.

Олиото не трябва да се използва само ако възнамерявате да готвите продукти, които вече го съдържат (например замразени храни). Във всички останали случаи обаче кой да използвам?

Както обикновено предпочитаме екстра върджин зехтин, типичен продукт за нашата територия и пълен с предимства. Въпреки това, има някои препарати, които може да изискват други видове масла или мазнини, например екзотични или здравословни рецепти (които може би използват кокосово масло или избистрено масло – ghee). Затова е добре да знаете кои опции са най-подходящи за въздушния фритюрник.

За да изберете най-доброто решение, винаги трябва да вземете предвид точката на дим от всяко едно масло, което възнамеряваме да използваме. Какво се разбира под точка на дим? Всяка мазнина за готвене, независимо дали е масло или олио, има определена температура, при която започва да се разгражда, отделяйки изпарения.

Трябва да сте много внимателни да не превишите тази температура, тъй като маслото, нагрято твърде много, освобождава свободни радикали и акролеинтоксично за черния дроб и дразнещо вещество, същото, което придава на изгорените храни техния типичен вкус и мирис.

Масла и мазнини, подходящи за употреба във фритюрник

Има различни масла и мазнини, които са много подходящи за използване във фритюрника и надхвърлят класическия зехтин. Трябва обаче да се има предвид, че изборът трябва да бъде направен и въз основа на вида на приготвянето, т.е. рецептата, която възнамерявате да направите с помощта на фритюрника.

По-долу ще намерите най-препоръчваните масла и мазнини, като се започне от това с най-висока точка на димност и се понижава (стойностите обаче са ориентировъчни, като се има предвид, че могат да варират от продукт до продукт, като се има предвид, че има различни степени на рафиниране на масло и типичните характеристики на всеки):

• Масло от авокадо (250°, рафинирано 270°)
• (избистрено масло) – (190-200°C)
• Соево масло – (230°)
• – (230°)
• Фъстъчено масло – (230°)
• Растително масло – (230°)
• Зехтин – (210°)
• – (180°)
• Масло – 175°

Помислете, че има и богове спрей пулверизатори и пулверизатори полезно за измерване само на малко количество масло и разпределянето му равномерно. Отлични решения за непревишаване на количеството и за още по-леки ястия.

Следвай ни в | | | |

Прочетете също: