Някои проучвания са открили доказателства, че сиренето има нещо като „матричен ефект“, способен да предпазва хората от вредните ефекти на наситените мазнини, съдържащи се в тази храна

Както е известно, сиренето е богато на протеини и калций, но в същото време съдържа много наситени мазнини и сол. Поради свойствата си, той често е обвиняван в повишаване на холестерола и риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Поради това обикновено се препоръчва да се яде умерено (особено за тези със сърдечни проблеми).

Някои проучвания обаче изглежда са открили специална характеристика на сиренето, която може да бъде „извинението“ за консумацията му всеки ден, със сигурност без да преувеличаваме, но в същото време без да се тревожим твърде много за рисковете за здравето.

Все пак трябва да се направи предпоставка: повечето от тях се приготвят с помощта на ензим, наречен химозин, за коагулация на млякото. Някои пресни сирена обаче, като рикота, се произвеждат с киселина. Други, като панер, използват комбинация от топлина и киселина.

Просто начинът, по който се прави сиренето, влияе върху това как тялото ни го усвоява.

A, разглежда 43 здрави субекта, сравнявайки въздействието на млечните мазнини, осигурени от твърдо сирене, крема сирене и масло върху 4-часовия постпрандиален отговор и нарастващата площ под кривата (iAUC) на плазмените триглицериди.

Плазмените концентрации на триглицеридите се измерват непосредствено преди хранене и 2, 4, 6 и 8 часа след хранене.

Сиренето Чедър, крема сиренето и маслото предизвикват подобни увеличения на концентрациите на триглицериди на 4 часа, докато не се наблюдава разлика в триглицеридите iAUC 0-8 часа между 3-те хранения. Въпреки това, на 2 часа отговорът на триглицеридите, причинен от крема сирене, е значително по-голям от този, предизвикан от масло и сирене чедър. На 6-ия час отговорът на триглицеридите, предизвикан от крема сирене, е значително отслабен в сравнение с този, предизвикан от сирене чедър.

Какво всъщност означава това? Както е посочено в заключенията на изследването:

Това проучване демонстрира, че матрицата на сиренето модулира въздействието на млечната мазнина върху постпрандиалната липемия при здрави индивиди.

Казано по-просто, в пробните сирена, мазнината в крема сиренето се усвоява и усвоява по-бързо от чедъра. Изследователите предположиха, че малките капчици мазнина в крема сиренето може да са по-достъпни за ензимите на тялото за смилане на мазнини.

A, показа, че консумацията на сирене води до значително по-ниски нива на холестерол от маслото.

Проучване от 2022 г. обаче, публикувано през 2018 г., открива обратна връзка между приема на сирене и диабет тип 2, сърдечна недостатъчност, коронарна болест на сърцето, хипертония и исхемичен инсулт. Това конкретно означава, че колкото повече сирене се консумира, толкова по-малък е рискът. Необходими са обаче допълнителни проучвания, за да се изяснят тези заключения.

Авторите смятат, че този ефект се дължи на калция и пробиотиците, открити в сиренето, като и двете имат полезни за сърцето свойства.

Ефектът на хранителната матрица

И така, какво се има предвид под сирене матричен ефект? В изследването, проведено в Дъблин, четем:

Последните проучвания показват, че храни с еднакъв цялостен хранителен състав, но консумирани в различни хранителни структури, предизвикват различни храносмилателни ефекти и, следователно, различни ефекти върху здравето. Това става известно като диетичния „матричен“ ефект. Млечните продукти са конкретен пример за този ефект. Многобройни проучвания показват, че Млечната мазнина, консумирана под формата на сирене, има по-слаб ефект на повишаване на холестерола, отколкото същата мазнина, консумирана като маслодори когато други хранителни вещества, като протеини и калций, са контролирани.

Но колко сирене можете да консумирате? диетолог в Cotton O’Neil Heart Center в Съединените щати, предполага, че препоръчителната порция сирене обикновено е около 30 грама или парче сирене с размер на палец или домино.

Накрая диетологът напомня, че най-добрите сирена за сърцето са тези с по-малко наситени мазнини и натрий. Швейцарското сирене е може би най-добрият избор, но също и моцарелата и козите сирена (които обикновено имат по-малко сол от другите).

Накратко, тези проучвания насърчават сиренето, но нека помним, че порциите трябва да са малки.

Следвай ни в | | | |

източник: Американският вестник за клинично хранене / Isrctn / Хранителни вещества

Ние също препоръчваме: