Много се говори за рисковете от покълналите картофи, които поради наличието на токсично вещество соланин рискуват да интоксикират организма ни. Нека да видим заедно кои са всички неща, които трябва да знаем, за да консумираме картофи, без да излагаме на рискове здравето си.
Те са сред най-популярните зеленчуци на трапезата, много лесни за комбиниране с всяка рецепта и вкусни както и да са приготвени. Те са богати на калий, витамин С и сложни въглехидрати и също така са валидни съюзници срещу диабета, противовъзпалителни и енергични.
Въпреки това, има някои случаи, в които картофите могат да бъдат силно токсични за нашето тяло. Всъщност картофите могат да съдържат големи количества токсични гликоалкалоиди като соланин и чаконинкоито се натрупват предимно в зелени, покълнали и повредени картофи, както и в кората им.
Поради тази причина е много важно да им се обърне внимание и да се избегне образуването на токсични вещества, които няма да направят картофите по-годни за консумация.
Нека да видим заедно кои картофи все още можете да ядете без притеснения за здравето си и кои трябва да избягвате.
Прочетете също:
Можете ли да ядете покълнали картофи?
Както се очакваше, картофите съдържат la соланинтоксично вещество, чиято концентрация се увеличава, когато картофите са зелени или поникват и което може да причини разстройства като повръщане, световъртеж или чревна болка.
В този случай говорим за соланинова интоксикация, която обикновено настъпва след прекомерна консумация на картофи и която в най-сериозните случаи причинява загуба на съзнание, промени в мозъчните, дихателните и сърдечните функции.
В тази връзка Германският федерален институт за оценка на риска (BfR) преразгледа в едно опасността, свързана с поглъщането на соланин, и предупреди да не се консумират сурови картофи, зелени картофи и да се ограничи консумацията на покълнали картофи.
Как да разпознаем токсичните картофи?
Първо, картофите с много издънки, особено ако е по-дълъг от 1 см, трябва да се изхвърли. Ако обаче картофът има само няколко малки кълнове, няма риск за здравето ни и можете спокойно да ги отрежете и да приготвите картофа както обикновено.
Второ, знак за висока концентрация на соланин е зелен цвят от картофа и в този случай е по-добре да не се консумира. Евентуално могат да се режат само малки зелени площи.
И накрая, при по-високи концентрации на гликоалкалоиди, ястията с картофи също могат да имат горчив вкус.
Как да минимизираме рисковете
За да избегнете възможно отравяне със соланин, е важно да обърнете внимание на съхранението на картофите и да следвате някои предпазни мерки:
- Картофите трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място
- Не трябва да се консумират стари, зелени или силно покълнали картофи и обелките им
- тези, които искат да консумират и обелките, трябва да изберат пресни картофи без видими повреди
- малките деца не трябва да ядат необелени картофи
- водата, в която са се варили картофите, не трябва да се използва повторно
- сменяйте редовно маслото за пържене на картофи
Следвай ни в | | | |
Прочетете също: