Ако искате да поднесете перфектна картофена салата на коледната трапеза, заложете на висококачествена домашна майонеза. Не се притеснявайте от дългата и сложна подготовка, това са само суеверия. Повярвайте ми, дори и най-добрата майонеза от магазина никога не е по-добра от тази, която честно сте приготвили у дома. И ако използвате съветите на Jan Punčochar, опитен готвач и съдия на популярното чешко състезание MasterChef, никога няма да сгрешите. „Просто трябва да следвате процедурата и всички ще успеят“, казва той.
Източник: Youtube
Произходът на майонезата? Това е въпросът!
Майонезата със сигурност първоначално произхожда от Европа, но дали е от Испания или Франция не е съвсем ясно. Твърди се, че е приготвен за първи път на остров Менорка през 18 век. По това време обаче островът е бил под властта на Франция, от което следва, че е бил много популярен във френската кухня.
Винаги качествени съставки
Според Jan Punčochář изборът на качествени съставки винаги е важен за задоволителния резултат: „Хората често забравят това и се опитват да спестят малко. Вярвайте, че резултатът няма да си заслужава.” Затова винаги използвайте домашни източници или купувайте от фермери.
Обърнете внимание на правилната температура
Също така е много важно да обърнете внимание на температурата, при която ще използвате отделните съставки. „Наистина трябва да внимаваме за това. Температурата на жълтъка трябва да е колкото температурата на олиото. Иначе няма да ни се съберат“, обяснява популярният готвач.
Колко масло
Той също така посочва точното количество масло, ако използвате повече от необходимото, ще загубите не само правилната консистенция, но и вкусния вкус. Jan Punčochář съветва, че винаги е по-добре да приготвите майонезата малко по-рядка за салатата, защото картофите ще я „разтегнат“.
Домашна майонеза според Honza Punčochář
Първо разбийте внимателно 1 суров жълтък с 1 чаена лъжичка горчица, щипка сол, черен пипер и захар. След това постепенно добавете 125 до 150 ml масло капка по капка и постепенно го разбийте в сместа, докато постигнете желаната консистенция. Добавете няколко капки оцет на вкус. Оставете готовата майонеза да се охлади в хладилник.
www.toprecepty.cz, www.slate.com, www.apetitonline.cz