Знаете ли метода за ледена баня? Това е много удобна техника за лесно отстраняване на кората от бадеми и сушени плодове, но също и за стерилизиране на зеленчуци

В кухнята ледът се използва за бързо охлаждане на храни; особено за варени зеленчуци, твърдо сварени яйца и кремове. Когато храната се постави директно вледена водаговорим за ефекта на термичен шок, много полезен за белене на плодове и зеленчуци, но и за охлаждането и стерилизирането им.

Това е прост и ефективен метод дори само за бързо охлаждане на горещи храни, като супи или бульон, преди да ги съхранявате.

Но това не е всичко, защото чрез бързото понижаване на температурата се предотвратява пролиферацията и размножаването на бактериите. (Прочетете също: )

Как да вземете ледена баня

За пригответе ледена баня Напълнете голяма купа с лед и студена вода, но не правете това твърде рано или ледът ще се стопи.

Използвайте метален съд, защото той ще изстине по-бързо от стъклен или пластмасов. Ако трябва да охладите сос или крем, уверете се, че купата, използвана за банята, е достатъчно голяма; освен това не го препълвайте с вода, тъй като може да прелее.

Освен това, когато ледът се топи, нивото на замръзналата вода може да спадне; така че трябва да добавите повече лед и вода, за да поддържате температурата постоянна.

Заповядайте като вземане на ледена вана стъпка по стъпка:

• След като подготвите купата, поставете зеленчуците във врящата вода и поддържайте водата да кипи постоянно; зеленчуците трябва да са крехки, но не на каша.
• Когато зеленчуците са сварени, но все още хрупкави, бързо ги извадете от врящата вода с щипка.
• В този момент ги потопете в ледената баня, за да прекъснете процеса на готвене.

Важно: не забравяйте да държите зеленчуците в ледената вода достатъчно дълго, за да се охладят напълно, след което ги отцедете добре. Ако зеленчуците се извадят от ледената баня, преди да приключат с охлаждането, те ще продължат да се готвят отвътре навън.

Съвети за зеленчуци или малки парчета храна

Ако използвате тази техника за варени зеленчуци или други малки парчета храна, препоръчваме да използвате решетъчна лъжица или паяк, за да прехвърлите храната от врящата вода в ледената баня, но също така да извадите храната от ледената баня, когато е изстинала достатъчно.

За каква загриженост солне забравяйте, че лДобавянето на няколко супени лъжици сол ще понижи допълнително температурата, така че ледът ще отнеме повече време, за да се стопи. Освен това е важно да знаете, че солта прониква през външните стени на зеленчуците и подобрява вкуса им, но в същото време ги прави по-кашасти.

Как лесно да обелите плодове и зеленчуци с ледена баня

Когато имате нужда обелете плодовете или зеленчуци с много тънка кожа, като напр домати или праскови, можете да използвате метода „бланширане и шок“ (без сол във врящата вода, разбира се). Бланширането отпуска кожата, докато топлинният шок помага да се отлепи лесно.

Ето как се обелва домат:

• Напълнете голяма купа с ледена вода и оставете настрана.
• Вземете доматите и изрежете X на основата.
• Поставете тенджера с вода на котлона и я оставете да заври и внимателно спуснете домата в нея.
• Извадете го след 30 секунди или когато кожата започне да се бели и го поставете в купата с ледена вода.
• Оставете да престои 5 минути или докато корите се сбръчкат и започнат да се отлепват.
• След като доматът се охлади, извадете го от ледената вода и го обелете с ръце.

(Прочетете също: )

За да обелите прасковата и в този случай съветът е да изрежете X в основата с остър нож. Това ще помогне на кожата да се изплъзне по-лесно.

Ето как да го направите:

• Оставете тенджера с вода да заври.
• Поставете праскова в тенджерата, като се уверите, че е напълно потопена.
• Оставете го във врящата вода за 30 секунди и го извадете с решетъчна лъжица.
• Веднага го поставете в купа с вода и лед и го оставете за около 10 секунди.
• Извадете прасковата от ледената вода и отстранете кожата с пръсти или малък остър нож.
• Разполовете прасковата от край до край и с пръсти или малко ножче отстранете костилката.

Този метод ви позволява перфектно да обелите дори и . Око да види ръка да пипне!

Може ли да ви е интересно: