Крехките и уханни бадемови рулца са традиционен коледен деликатес, който не бива да липсва на никоя коледна трапеза. Можете да ги приготвите по много рецепти, не само семейни, но и такива, които се появяват в интернет. Ако обаче не искате да се заблудите, този път ги направете по известната рецепта „Sandtnerky“.

Ванилови рулца

Блатът във формата на полумесец е един от най-известните видове коледни сладки. Първоначално идват от Австрия, но са популярни в цялата територия на бившата Австро-Унгарска монархия. Според легендата, ваниловите рулца започват да се пекат в чест на поражението на османските войски край Виена през 1683 г. По това време Османската империя има полумесец на знамето си, което е представено от малки сладки. С течение на времето се разпространи на широка територия. В оригиналната австрийска рецепта се използват предимно смлени бадеми, у нас понякога се заменят с орехи.

Ролки по Sandtner

MJ Sandtnerová винаги пече ванилови рулца от бадеми и съотношението на отделните съставки е перфектно коригирано в нейната рецепта. Благодарение на това тестото е отлично за работа, въпреки че резултатът е изключително крехък и преди всичко вкусен. И разбира се, тази опитна готвачка имаше своите трикове, които би било жалко да не използвате.

Трик с бадеми

Каква е тайната на вкуса на рулата Sandtnerka? Нейният трик умножава вкуса и аромата на използваните бадеми. Първо попарете около 50 г цели бадеми с вряща вода, след известно време ги прецедете през цедка и ги обелете. След това ги разстелете върху хартиени кърпи да изсъхнат и накрая ги пасирайте фино с мощен блендер.

Приготвяне на тестото

Пресейте 150 г обикновено брашно и 20 г пудра захар в купа. Добавете бадемовото брашно на трето място и никога не променяйте реда. Прясно смлените бадеми са мазни и леко влажни и ненужно биха запушили цедката ви. След това добавете към сместа семена от ¼ парче шушулка ванилия и ¼ чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора. След това смесете добре всички съставки с бъркалка.

В този момент към тестото се добавят 1 суров жълтък и 110 г студено масло, нарязано на малки кубчета. След това бързо омесете компактно тесто. Не месете твърде много тестото, достатъчно е, когато съставките се смесят добре. Така избягвате ситуацията, при която маслото ще е твърде меко в тестото и кифличките ще имат склонност да се напукват.

Оставете тестото да почине

Оформете тестото на руло, увийте го в стреч фолио и го оставете да престои в хладилника поне за час, но най-добре до следващия ден.

Оформете рула

След това постепенно оформете малки рула от тестото, като очаквате формата им да се увеличи малко по време на печене. Разпределете ги равномерно върху застлана с хартия за печене тава и можете да ги печете.

Печенето става бързо

Винаги печете ваниловите рулца в предварително загрята фурна на 170 °C за максимум 5 до 10 минути. Веднага щом долната страна на бисквитките започне да покафенява, извадете рулцата и ги оставете да изстинат за минута върху тавата за печене извън фурната. След това още горещи се поръсват с пудра захар и се съхраняват на хладно в хартия, застлана с алуминиево фолио.

www.prozeny.cz, www.recepty.cz, www.toprecepty.cz, www.wikipedia.org