Поради различни причини е дошло времето да елиминираме животинския желатин от пазара, който все още присъства в много продукти, включително гумени сладкиши. Интересна алтернатива беше открита от канадски екип, който създаде богат на протеини растителен желатин от грахови протеини

Ново откритие в областта на хранително-вкусовата промишленост е направено от екип изследователи от университета на Алберта (Канада), ръководен от д-р Лингюн Чен. Учените са разработили нов и обещаващ Растителен заместител на желатина, получен от грахови протеини.

Този иновативен продукт, в момента чакащ патент, се отличава със съдържанието на протеини подобрен в сравнение с други алтернативи на растителен желатин на пазара, като пектин.

Но това, което прави това откритие наистина уникално, е специалната характеристика, която позволява на желатина лесно преминават от течно в желатинообразно състояние и обратно. Изследователите направиха това известно, като подчертаха, че това може да направи индустриалните приложения много по-прости.

Откриването на този необикновен процес е случайно. Всъщност, по време на експеримент, екипът осъзна, че някои условия, като промени в рН, причиняват термична обратимост в протеините на граха.

Този нов заместител на желатин може да отвори интересни перспективи в хранително-вкусовата промишленост, предоставяйки растителна алтернатива на сгъстителя, който традиционно се извлича от хрущяли и животински кости.

В най-добрия случай този желатин би могъл да замени животинския желатин в супи, сосове, сладкиши, хранителни добавки и всички други продукти, които го съдържат.

Д-р Чен вече има споразумения с мултинационална компания, специализирана в растителни съставки, която използва отгледан в Канада грах като основна съставка, което означава, че първата стъпка към създаването на тази нова алтернатива вече е направена (естествено да я представи много други липсват на пазара).

Важна стъпка, като се има предвид, че както припомни експертът:

Имаме все повече вегани и вегетарианци, които искат алтернатива. Нарастващото мюсюлманско население се нуждае от възможности за халал и също така има нарастващ интерес към храните на растителна основа като част от по-устойчива хранителна система.

Неслучайно някои компании вече премахнаха животинския желатин от производството си. Прочетете също:

Следвай ни в | | | |

източник:

Прочетете също: