Група учени от университета в Пиза публикуваха изследването на тази напитка, произведена от ферментирал чай и ароматни растения в International Journal of Food Microbiology

Това е леко сладка и газирана ферментирала напитка, произведена от ферментирал чай и ароматни растения, която бързо завладява американския и европейския пазар. Но наистина ли е толкова полезно за нашите черва? Какво се случва, когато го вземем?

Изцяло италианско проучване демонстрира на света всички ползи за нашия „втори мозък“, че тази ферментирала напитка има благоприятен ефект върху червата.

Група учени от Департамента по селско стопанство, храни и агро-екологични науки на Университета в Пиза описа за първи път популацията от микроорганизми, открити в тази напитка, направена от подсладен зелен чай и ароматни растения като лимонова върбинка, слез , шипки и мента.

Данните, публикувани в научното списание Международен журнал за хранителна микробиологияразкри идентифицирането на 58 дрожди, много от които са полезни за нас .

Прочетете също:

Професор Моника Аньолучи обясни, че:

ДНК изследването показва, че повечето от тези дрожди не отговарят на тези, използвани за производство на вино, бира и хляб. Следователно това са донякъде „типични“ дрожди, които участват във ферментацията на други видове Kombucha и много специфични напитки като Lambic бира, една от най-старите, произвеждана в Белгия и получена чрез спонтанна ферментация, или ледено вино, вино, произведено от ферментацията на замразени гроздове, събрани в началото на зимния сезон.

Освен това, според Agnolucci, много от тези дрожди са доказали способността си да произвеждат екзополизахаридидиетични вещества с важни функции в нашите черва и могат да бъдат допълнително тествани за способността им да оцеляват в стомашно-чревния тракт, като по този начин играят ролята на пробиотици.

В допълнение към дрождите, няколко вида на млечни и оцетни бактериикоито допринасят за формирането на типичния вкус и аромат на напитката.

Професор Мануела Джованети добави:

Важно е да се подчертае, че Kombucha представлява ферментирала напитка, която не произлиза от животински продукти, като кисело мляко и кефир, и може да се използва от вегани или хора с непоносимост към лактоза, като алтернатива на консумацията на ферментирали млечни продукти.

Следвай ни в | | | |

източник:

Може да се интересувате от: