Разберете колко употреби можете да получите от едно и също масло за пържене, преди да се наложи да го изхвърлите правилно.

Колко пъти можете да използвате едно и също масло за пържене? Много от вас поне веднъж са си задавали този въпрос. Някои английски готвачи се опитват да изяснят въпроса.

В рубриката, посветена на „кулинарни дилеми“, публикувана редовно на Пазителят, потребител поиска разяснения относно олиото за пържене. Веднъж използвана, тази съставка може ли да се използва отново за пържене или не?

Някои известни английски готвачи се замислиха да отговорят на въпроса. Първо Том Хънт, награден готвач, писател и активист, работещ за защита на биоразнообразието и насърчаване на равенството чрез повишаване на осведомеността относно проблемите, засягащи нашата хранителна система (включително отпадъците).

Тъй като пърженето изисква високи температури, готвачът предлага първо изберете различни масла с висока точка на дим. Сред тях е необработеният зехтин екстра върджин, който не е за изхвърляне предвид изключителния му вкус и се препоръчва точно заради неговата „по-висока точка на дим, отколкото мнозина си мислят“.

„Обикновено е около 190°C. Въпреки това може да е по-ниска, така че внимавайте и избягвайте прегряването“

Важно е, ако възнамерявате да използвате повторно олиото, да обърнете особено внимание на храните, които готвите.

„Не може да се отрече, че пърженето на пакори и пури (индийска храна) изисква много масло, така че има смисъл да го използвате повече от веднъж. Но има някои правила, които трябва да следвате, за да постигнете максимален резултат.“

Най-важното е не изгаряйте маслото и не го оставяйте да пуши, в този случай трябва да се изхвърли.

След първото пържене Хънт оставя маслото да се охлади напълно, а след това и него филтрирайте през ситна цедка и тензухпреди да го съхранявате в затворен съд на тъмно.

Други готвачи използват други масла и други системи за запазване на маслото за пържене. Главният готвач и автор на храни Роми Гил следва стъпките на майка си и съхранява използваното от нея слънчогледово олио в стъклен буркан, докато Четна Макан държи своето в тиган, покрит с капак, като го филтрира отново непосредствено преди употреба.

Но Колко пъти може да се използва повторно филтрираното масло?

Понякога, варира в зависимост от случая и състоянието на маслото който винаги трябва да се държи под око. Не трябва да става твърде тъмно или пенливо или да има утайка от какъвто и да е вид. Дори и да започне да мирише, определено е време да го изхвърлите.

Главният готвач Гил го използва до 6 пъти за своите вегетариански ястия, докато Макан го използва максимум 5 пъти.

Тогава има какво да обмислим олиото ще поеме вкуса на нещата, които преди това е пържило:

„Ако готвите риба, месо или нещо със специфична миризма, имайте това предвид следващия път, когато го използвате“, предлага Хънт

Изхвърлете олиото за пържене правилно

Главните готвачи с право искат да запомнят това В никакъв случай маслото не трябва да се излива в мивката и че всяка община има центрове за рециклиране, където е възможно да се изхвърля отработеното масло.

Просто винаги дръжте бутилка у дома, в която да наливате олиото за пържене, когато вече не е за многократна употреба, и след като се напълни, я занесете в събирателните центрове.

Ако все още имате съмнения как правилно да изхвърлите олиото за пържене (но също и маслото от риба тон), можете да прочетете следната статия.

източник:

Прочетете също: