Томът съдържа 182 рецепти за супи и яхнии, събирани в продължение на 40 години от Мирча Гроза от старейшините в селата Салаже.

Micrea Groza събра рецепти от старейшините на Sălaj

Издателството GastroArt и Cărturești.ro обявяват началото на кампанията за предварителни поръчки за една от най-очакваните румънски кулинарни книги, томът „ZĂMURI – supe, zupe și năcreli“ (Трансилвански рецепти от възрастните), подписан от майстор Мирча Гроза. Това е първият том от авторска поредица, посветена на изследователя от Saláje, издателството съобщава, че вече работи върху втората антология с рецепти, посветени на топали и яхнии.

Рецептите са написани на регионален език, фонетична транслитерация, чрез която авторът се старае да съхрани както кулинарното наследство, така и спецификата на района. Томът също така се възползва от речник със стотици обяснени термини.

кулинарен археолог и ментор на много готвачи. Дейността му е отбелязана от местни и централни власти, национални и международни асоциации на готвачи, като е награждаван с десетки награди за отлични постижения за дейността си.

Предговорът на книгата е подписан от Cătălin Řtefănescu, послесловът принадлежи на Cosmin Dragomir, а на корица IV Oana Coantă, Adi Hădean и Radu Dumitrescu препоръчват този том. Снимките и концепцията на кориците принадлежат на Răzvan A. Voiculescu.

„Опитвам се чрез тези писания да пресъздам местната специфика по отношение на местната гастрономия, бих казал по-точно народна храна. Това, което е представително от тази гледна точка, е щастливата комбинация от рецепти на поне четири етноса – румънци, унгарци, словаци, евреи – и навикът да се използват определени съставки, специфични за някои, навици, възприети от всички останали. Има много примери, картофите, използвани особено от словаците, лукът от долината Красна, особено в съседните села на община Перицей, горските гъби, обширните овощни градини и лозя, чиито плодове все повече се използват в кухнята. От няколко години публикувам под различни форми стари рецепти от моя край.

Предлагам ги с любов на желаещите, често се свързват с мен за подробности, но и за да ми кажат, че много от рецептите ми са изпробвани и стават част от менюто на някои семейства. Има и ресторанти в страната, които използват моите рецепти, всъщност старите рецепти на socacits. Изглежда, че има истинска тенденция за връщане към кулинарните традиции. Все повече се прави паралел между здравословната храна и традиционните рецепти. С радост забелязвам, че в много състезания и гастрономически фестивали, дори в някои телевизионни предавания, има все повече препратки към традиционната кухня. Твърдо вярвам, че Румъния има традиционна кухня“казва Мирча Гроза.

„За нас е много важно читателите да поръчват предварително за да можете да калибрирате крайния отпечатък. Като се има предвид, че през последните години както цената на хартията, така и услугите са утроили цената си, предварителната оценка на броя на потенциалните купувачи води до ефективност на разходите и пропорционално възнаграждение за автора, дори ако вземем предвид, че изследването, извършено през почти половин век е безценен“казва Космин Драгомир, от издателство GastroArt.

„Мирча Гроза е първият ми ментор в пълния смисъл на думата. Срещнахме се през 2008 г. на панаир за храни и оттогава сме имали много прекрасни кулинарни преживявания заедно. Неговите дълбоки познания за традиционната румънска храна, особено за трансилванската храна, идват от изследване, на което той се е посветил изцяло през последните десетилетия. Би било добре всички ние да се възползваме от това посвещение и да продължим историята напредАдриан Хадеан също каза.