Не всяко говеждо месо е подходящо за сочна, крехка и ароматна пържола. Различните видове месо се държат различно при готвене поради текстурата и дори вкуса. Например постното месо има един вкус, а парчето, покрито с мазнина, друго.

Не всяко говеждо може да се приготви като пържола СНИМКА Shutterstock

За да знаете как правилно да изберете правилното парче за пържола, готвачът Джоузеф Хадад предлага няколко съвета за .

„Малкият нагръдник, например, от коремната страна на говеждото, е доста труден разрез. Така че трябва да го нарежете на тънко и да го изпържите на силен огън, без да го оставяте да премине средно изпечено. Предварителното мариноване също помага. Skirt steak е парче месо от същата коремна област, но много по-дълго и малко по-тлъсто. Не се използва често като пържола, а по-скоро в ястия като фахита или пържени, т.е. нарязани на малки парченца и бързо изпържени на тиган.

Врабчето, горната част на гърба, е зона, изложена на натоварване и в резултат на това доста твърда. Това месо се използва най-добре за продължително на слаб огън и нарязване“показва главният готвач.

Най-добре се наслаждава на скара

Той казва, че рибата е най-добрият вариант за пържола заради мраморната си от вкусна мазнина. А ако и месото е отлежало (28 дни), тогава вкусът е още по-интензивен.

„T-bone е парче месо, което съдържа врабче и рибарче, разделени от Т-образна кост, откъдето идва и името му. Най-добре се наслаждава на скара.

Филето е най-крехкото месо в тялото на кравата. Това е тънък и слаб мускул, от който се получават деликатни пържоли. Върви добре на скара или на тиган и се приготвя с възможно най-малко намеси, за да е подсилен вкусът му, а не покрит с маринати и много подправки.

Ребрата пък стават много добре изпечени на фурна, докато телешкият врат е богат на мазнини и може да се приготвя както на фурна, така и на скара“, уточни Джоузеф Хадад.