Зехтин

, зехтинът се прави от сока на маслините. Известен е с многото си ползи за здравето. От защита срещу сърдечни заболявания до намаляване на риска от диабет тип 2.

Зехтинът попада в категорията MUFA, което означава, че е по-устойчив на промени в готвенето. Всъщност преобладаващата олеинова киселина, намираща се в зехтина, е 50 пъти по-малко вероятно да се окисли (свърже с кислорода) от линоловата киселина, която се намира в растителни масла като слънчогледово и царевично масло. Ако изберете екстра върджин зехтин, ще се възползвате и от защитните антиоксидантни свойства на многото полифеноли и хранителни вещества като витамин Е.

Точка на дим:

• Рафиниран – 200-240C
• Нерафиниран – 160-190 С

За температури до 180-190C екстра върджин зехтинът е отличен избор.

Масло от авокадо

Получено чрез пресоване на авокадо, това масло често се оприличава на зехтин. Богато е на MUFA, особено на олеинова киселина, което повишава стабилността на маслото при високи температури. Има много изследвания, които подкрепят многобройните му ползи за здравето, включително тези за сърдечно-съдовата система.

Точка на дим:

• Рафиниран – 270C
• Нерафиниран – 190-205C

Въпреки че маслото от авокадо има множество приложения, включително пържене, печене и печене, то е сравнително скъпо масло. Този фактор може да ограничи употребата му в ежедневното готвене.

Рапично масло

Това универсално масло има наполовина по-малко съдържание на наситени мазнини от зехтина. Той е богат на MUFAs, включително олеинова киселина, и съдържа PUFAs с благоприятно съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини (2:1). Рапичното масло също има най-високо съдържание на полифенол сред маслата от семена. За съжаление, качеството на маслото се влияе от редица фактори, включително събиране, съхранение и процес на извличане.

Точка на дим:

• Рафиниран – 204-246C
• Нерафиниран – 204 -230C

Маслото от канола е полезен избор, когато е необходимо неутрално ароматизирано масло. Има добра точка на дим за печене, сотиране и печене. Когато избирате рапично масло обаче, заложете на студено пресована версия.

Гхи (избистрено масло)

Гхи се прави чрез варене на масло. Влагата се изпарява, млечните твърди частици се отстраняват и това, което остава, е прозрачно златисто масло. Ниското ниво на влага, съчетано с по-високото съдържание на наситени мазнини, дава на маслото гхи висока точка на дим и дълъг срок на годност. Освен това не съдържа лактоза и млечния протеин казеин, което го прави подходящ вариант за хора с непоносимост към лактоза или алергии към мляко.

Точка на дим:

• Рафиниран – 250C
• Нерафиниран – 232C

Високата му точка на дим прави маслото гхи подходящо за готвене при висока температура, включително пържене.

Кокосово масло

Въпреки че кокосът се нарича масло, той всъщност е мазнина, която се топи от твърдо до течно при малко над стайната температура. Има отличителен вкус и текстура, които създават уникално усещане в устата. Възможно е обаче да не подхожда на всички ястия. Съставено основно от наситени мазнини (92%), кокосовото масло е получило голямо внимание поради относително високото си ниво на мастни киселини.

Кокосовото масло е по-устойчиво на окисляване от ненаситените масла като слънчогледовото олио и зехтина. Въпреки това обаче, той има относително ниска точка на дим. Използването му при пържене може да доведе до производството на вредни вещества.

Точка на дим:

• Рафиниран – 232C
• Нерафиниран 171C – 175C

Изберете необработено кокосово масло, защото използваните методи за екстракция осигуряват по-високи нива на антиоксиданти, включително витамин Е и защитни фитонутриенти. Това масло трябва да се използва пестеливо в диетата поради високото съдържание на наситени мазнини, липсата на незаменими мастни киселини и относително ниската точка на дим. Показано е да се използва само за сотиране или печене.