В хранителното сравнение между киселото мляко на растителна основа и по-класическите, получени от краве мляко, първото изненадващо излезе на първо място. По-конкретно, киселите млека, направени с бадемово мляко, се оказаха най-добрите, според изследване, проведено от екип от университета на Масачузетс Амхърст

Изследването, за което говорим днес, проведено в Съединените щати (следователно върху продукти, присъстващи в тази страна), се сравнява добре 612, както на растителна основа, така и получен от краве мляко. Целта беше да се разбере кои предлагат по-добър хранителен профил и резултатите бяха доста изненадващи.

л’водещ автор на изследването, Астрид Д’Андреа, събра хранителната информация за всички кисели млека (лансирани между 2016 г. и 2021 г.), използвайки глобалната база данни за нови продукти на Mintel. За да ги оцени, той използваИндекс на богати на хранителни вещества храни (NRF).който дава резултати въз основа на хранителната плътност на храните.

Както заяви изследователят:

Това ни позволи да сравним хранителната плътност на киселите млека въз основа на хранителни вещества за насърчаване (протеини, фибри, калций, желязо, калий, витамин D) и хранителни вещества за ограничаване (наситени мазнини, общи захари, натрий).

От взетите проби от 612 кисели млека:

• 159 са били пълномаслените краве кисели млека
• 303 също са базирани на краве мляко, но с ниско съдържание на мазнини или без мазнини
• 61 бяха кокосови
• 44 бадеми
• 30 кашу
• 15 овесени ядки

Анализирайки данните, изглежда, че хранителната плътност е по-добра в бадемовите кисели млека. Експертът обясни защо:

Растителните кисели млека като цяло имат по-малко обща захар, по-малко натрий и повече фибри от млечните продукти, но имат по-малко протеини, калций и калий от млечните кисели млека. Но когато погледнете общата хранителна плътност, сравнявайки млечно кисело мляко с немлечно кисело мляко, с хранителните вещества, които разгледахме, бадемовото кисело мляко има значително по-висока хранителна плътност в сравнение с млечното кисело мляко и всички други кисели млека на растителна основа.

Класацията на най-добрите кисели млека на хранително ниво (поне в САЩ, не знаем дали продуктите отговарят повече или по-малко на версиите, налични в Италия) е следното:

• кисело мляко на бадемова основа
• кисело мляко на овесена основа
• нискомаслено краве кисело мляко
• пълномаслено краве кисело мляко
• кисело мляко на основата на кашу
• кисело мляко на кокосова основа

Изследователите смятат, че резултатите от тяхното проучване могат да бъдат полезни за насърчаване на хранително-вкусовата промишленост да подобри формулата и хранителния състав на своите кисели млека.

Това, което те предлагат в заключение на изследването, е хибрид, това ще рече продукт, който е едновременно на растителна и млечна основа, което ще добави протеин, витамин В12 и калций, като същевременно минимизира общата захар, натрий и наситени мазнини.

Следвай ни в | | | |

източник:

Прочетете също: