Козонак с втасало тесто е вековна рецепта, пазена от домакините в района на Молдова. Въпреки че рецептата е по-сложна, козонакът е наслада: има пълнеж, богат на орехови ядки, какао и др.

Молдовски козонак, стара рецепта от над 100 години СНИМКА: Екатерина Хулеа

Научих рецептата и начина на приготвяне на молдовския козонак от , традиционалист, бивш просветител на село Одая Манолачи, окръг Галац.

„Козонакът го приготвям по много стара рецепта. Намерих го преди много години в една много стара готварска книга. Домакините трябва да знаят, че тя е по-внимателна, но козонакът е много добър. Това е лакомство, торта“той казва

Съставките, от които се нуждаем

За един килограм козонак са ви необходими 600 грама брашно, 40 грама бирена мая, 200 грама захар, 200 мл прясно мляко, четири жълтъка, 50 мл олио, 60 грама масло, лимонова кора, ромова есенция ( 2- 3 мл), 30 грама стафиди, 150 грама орехови ядки, ванилова захар, пет грама сол и един жълтък за намазване.

Как се приготвя козонак

По рецепта жълтъците се разбъркват със сол и се оставят на топло (умерени температури). Стафидите се почистват от опашките, измиват се и се оставят да изсъхнат. Сърцевината на ореха се избира от примесите и се натрошава с точилка. Маята се разбърква с 10 грама захар до получаване на течен състав, след което се разтваря в 75 мл топло мляко, като постепенно се добавят 100 грама брашно.

Рецептата за козонак се пази от домакините СНИМКА: Личен архив/Екатерина Хулеа

Така се получава квасът, който се поръсва с брашно и се оставя да втасва на температура около 35-40 градуса, докато увеличи обема си 2-3 пъти.

Към горещото прясно мляко (70 мл) постепенно добавете брашното (40 грама) като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Полученият състав се оставя да се охлади до температура от 30-40 градуса по Целзий.

Отделно в топлото прясно мляко се разтваря захарта, добавят се жълтъците, лимоновата кора, ромовата есенция, ваниловата захар и се разбърква до хомогенизиране.

Тестото се меси, докато на повърхността се появят въздушни мехурчета

Смесват се с майонезата и попарената смес, като постепенно се добавят 450 гр. брашно и мазнината (масло и олио), загрята до температура 35-40 градуса, стафидите, сърцевината на ореха и се меси до появата на въздушни мехурчета. повърхност и тестото се отделя от стените на купата.

„Омесете питката много добре, много добре около час. Оставя се да втаса 50-60 минути, но през това време го премесвам два-три пъти, като тестото се прибира от краищата навътре“казва домакинята.

Рецепта за молдовска торта СНИМКА: Личен архив/Екатерина Хулеа

След като втаса тестото се разделя на една или две еднакви топки, като всяка топка тесто се разделя на две части, които се оформят върху намазана с олио дъска, на рула с дължината на формите, с диаметър 5-6 бр. см, които след това се сплитат на две и се нареждат във форми, намазани с масло и поръсени със захар.

Оплетените кифлички се нареждат в тавата и се оставят на топло да втасат. Когато мъфините втасат, намажете повърхността им с жълтък и ги сложете във фурната за печене.

По думите на домакинята в началото козонаците се пекат на ниска температура, около 10-15 минути, за да пораснат, а след това на по-висока температура, за да покафенеят повърхностите.

След това температурата се намалява до равномерно изпичане. Пече се 45-50 минути.