Майка ми винаги казваше, че никога не искаш картофи. Тогава й се смях, но с течение на времето разбрах колко много мъдрост има в това изречение. Тази основна храна е повече от подарък. Струва само няколко крони и в същото време е склад за широка гама от витамини, държи ви сити за дълго време и на всичкото отгоре е просто вкусно. Можем да си хапваме картофи всеки ден и винаги си приготвяме оригинално ястие от тях – не само като гарнитура, но и като основно ястие или десерт. Благодарение на липсата на глутен, те са подходящи и за хора с целиакия.

Ядливото съкровище на инките

Картофът или картофът от патладжан е, както подсказва името, растение от патладжан. От родината си – Южна Америка, където инките са ги култивирали още през 200 г. пр. н. е. – те достигат до Европа едва през първата половина на 16 век с испанските конкистадори. И въпреки че първоначално те бяха приети със значително недоверие, от 17-ти век те постепенно се превърнаха в култура, която спасява хората от глада, който често измъчваше европейците по това време.

На територията на Чехия, просветената кралица Мария Терезия отваря пътя към тяхната популярност. Категорично може да се каже, че картофите са четвъртата най-важна хранителна култура в света след царевицата, ориза и пшеницата, както по отношение на обработваемите площи, така и по общо производство. Накратко, това е една от храните, които промениха света.

Пълна диета

Малко храни предлагат толкова сложен състав като обикновената картофена грудка. „Според диетолозите здравословното хранене е балансирано представяне на трите основни компонента – въглехидрати, мазнини и протеини, като повече от половината от енергийния прием трябва да се осигурява от въглехидрати, по-малко от една трета от мазнини и около 15% от протеини . Картофите са идеални за това.

В зависимост от сорта, датата на прибиране на реколтата, дължината и начина на съхранение, една картофена грудка съдържа приблизително 80% вода и 20% сухо вещество. Състои се основно от въглехидрати (11-18%), азотни вещества (2%) и минимум мазнини (0,1%). Картофеният протеин е сред най-ценните в хранително отношение именно поради високото си съдържание на незаменими аминокиселини. И към това нека добавим минерали като калий, манган, цинк, желязо или витамини, например С и група В. Мога да говоря и за засищащия ефект поради ниското количество получена енергия и други подобни“, казва председател на Чешката картофена асоциация Йозеф Краличек, който има картофи „в чинията си“ повече от четвърт век.

Животът му е свързан със селото и икономиката. И разбира се в него не можеше да липсват картофи. И затова не е изненадващо, че им се е отдал и професионално. Въпреки това той така и не ги превъзмогна. „Не съм много добър в готвенето, но ако мога да избера гарнитура, обикновено предпочитам картофи под всякаква форма – картофена кюфтеца с печено свинско, картофено пюре с кюфтета или бузи, пюре от пържоли с лук“, казва той.

Чешката република изяжда три четвърти метър годишно

И много чехи се чувстват по същия начин. Всеки човек изяжда средно от 60 до 65 килограма годишно. Спрямо съседните страни потреблението ни е по-високо. „От друга страна, наблюдаваме и известна тенденция на намаляване на консумацията на картофи „с кора“ и увеличаване на консумацията на продукти от тях – полуфабрикати и гарнитури, които могат да се приготвят бързо. , например в микровълновата. Това е начинът за домакинствата, които в наши дни все повече се борят с липсата на свободно време“, казва Йозеф Краличек.

Чешко качество

Картофите тук са опитомени отдавна и в нашия климат виреят главно в Бохемско-Моравските планини. „В момента тук се отглеждат картофи от всякакъв вид на двадесет и осем хиляди хектара. За съжаление площта им стагнира или дори леко намалява през последните години. В Чешката република има около седемстотин производители. Не броим обаче стотиците градинари, които ги отглеждат за себе си и за близките си околности. Една трета от картофените клубени, отглеждани у нас, идват от дребни фермери“, казва председателят на Чешката картофена асоциация.

Стотици разновидности

В света има около 250 вида картофи. Ако се съсредоточим върху конкретни сортове, броят им достига до хиляда и половина само в Европа. Намирането на подходящия е повече от трудно. „Всеки сорт е оригинален, има си селекционер и е защитен от закона. Не е нужно да крием, че и тук има голяма конкуренция. Като цяло може да се каже, че определящо значение имат около двадесетина сорта, които се отглеждат на по-големи площи – стотици хектари. Заслужава да се спомене, например, от много ранните Моника, Раноми, Розара и Сунита, от сортовете с по-дълъг вегетационен период Антония, Белана, Дали, Гала, Адела и Лаура“, изброява Йозеф Краличек

Какъв вид картофи да избера?

Ако няма да отглеждате картофи, а сте просто потребител, вероятно ще отидете до супермаркета или още по-добре до местния търговец, за да ги вземете. Първо трябва да помислите какво искате да готвите от картофи. „Ранните картофи, които нямат затворена кора, са подходящи за незабавна консумация. Късните, консумативните трябва да бъдат маркирани с вида на готвене“, съветва Йозеф Краличек.

ГОТВАРСКИ ВИДОВЕ КАРТОФИ

Картофите тип А са твърди на захапка, държат формата си, не се разваряват, подходящи са за салати или за готвене с кора или печене на фурна.

Тип B се използва за универсално готвене и е най-често срещаният в магазина. От тях се приготвят гарнитури, могат да се добавят и към супи. Те са естествено брашнести, малко по-меки от A.

Вари тип C, те са много брашнести и идеални за приготвяне на каша или тесто, а също и за картофени палачинки.

Чешка картофена асоциация

Доброволното сдружение на производителите, преработвателите и търговците на картофи, което защитава законните им интереси, е създадено през 1993 г. Основната му дейност е консултантска, ИТ и промоционална дейност. Член е на значими наши и чуждестранни институции в областта на селското стопанство.

Работи в тясно сътрудничество с Министерството на земеделието и други органи на държавната администрация. През годината организира редица картофени събития за широката публика. Най-важни и тази година ще бъдат дните на картофите, 33-тата от които ще се проведе на 19-21. 10. в Havlíčková Brod. Повече на cbshb.cz.

Източник: списание Receptář