Използвайте едно от съкровищата на чехословашката социалистическа студена кухня в кухнята и пригответе добро карпачо, което гастро готвачът нарича чиния за алкохол. Рецептата е отличен деликатес не само за купони!

В днешно време деликатесът от времето на социализма, който тогава присъстваше редовно в менюто на почти всеки ресторант, често се появява под изисканото име карпачо. По същество това е ситно нарязан салам Гота с лук и сос. Ястие, което нацията обича и е особено популярно сред пиещите бира.

Пригответе словашко карпачо по рецептата на канала Ostravsky Gastrošef (Herman Gazda):

Готайски салам

Това е традиционен деликатес, който се е срещал редовно във всяко домакинство в миналото. Той беше не само финансово лесно достъпен, но и много популярен по това време поради вкуса си. Популярно наричаният готадж започва да се произвежда тук през втората половина на 70-те години на миналия век и се класифицира като типичен деликатес, въпреки че не е пряко домашно изобретение. Саламът произхожда от немския град Гота, откъдето е получил и името си.

Gothaj е произведен в съответствие със стандарта ČSN

По това време първият ни стандарт за производство предвиждаше мекият салам да съдържа 65% месо, а останалото да се състои от висококачествена мазнина, подправки, сол и вода. Може да се каже, че по тази рецепта готаджът беше с най-добър вкус. През 90-те години на миналия век обаче държавните стандарти вече не трябва да се спазват и много пъти се наблюдава намаляване на първоначалното качество. За съжаление, този продукт опетни репутацията му и се смяташе, че в него са използвани много заместители. Благодарение на това през 2003 г. дори беше издадена наредба, според която в готаджа трябва да има поне 40% месо.

Започнете с туршията

Налейте в тенджерата 1,5-2 dl алкохолен оцет, който разредете с двойно количество вода. След това добавете същото количество оцет, както и чаша мариновани люти чушки, които също ще използвате по-късно. След това в готовата смес хвърлете няколко цели топки чушка, 2 дафинови листа, 5 топки бахар, 2 лъжици пудра захар и щипка готварска сол на вкус. След това оставете туршията да поври 10 минути на умерена степен.

Междувременно обелете две по-едри глави лук, за предпочитане една бяла и една червена, и ги нарежете на ситни полукръгчета. След това украсете всяка чиния със ситно нарязани резени класически готайски салам. Никога не пренебрегвайте качеството му и е най-добре да го закупите от сертифициран месар.

След това поръсете всяка порция първо с ред бял лук, после червен, добавете малко зелен магданоз или лигурт и също 1-2 кисели люти чушки. Накрая се подправя с прясно смлян черен пипер на вкус и се залива с изстиналата кисела краставичка.

Последен съвет

Така приготвеното карпачо можете да поднесете веднага, но ще бъде много по-вкусно, ако го оставите да престои. Затова завийте всяка порция с хранително фолио и оставете в хладилника за около час. През това време маринатата ще попие прекрасно в салама и ще бъде истински деликатес.

източник: