Може би няма по-класическо ястие в Чешката република от филе пържола. В същото време, поради неговата наситеност, го приготвяме по това време на годината, т.е. през зимата. И въпреки че известно време изглеждаше, че това ястие ще изчезне в бездната на историята, тъй като вече не е много модерно, в момента то изживява буквален ренесанс.

Абсолютна основна храна

Трябва да се каже обаче, че бдителността на свещи днес просто вече не е така. Тази храна може да бъде издигната на съвсем друго ниво, когато след това може да бъде сервирана дори в най-добрите ресторанти. В крайна сметка самият Зденек Полрайх се смили над Свичкова, който преди това се изказа неласкаво за нея. Но в крайна сметка той успя да го освежи толкова много с няколко дребни неща, че го смята за страхотно ястие.

За съжаление, когато приготвят филе, чехите често следват една до двестагодишна процедура. Полрайх обаче ги съветва как да го направят значително по-добре. Според него основата е към филето да се добави горчица. Това е така, защото накрая придава на иначе мекия сос отличителен и страхотен вкус. Това буквално й дава нов характер.

Това обаче не е всичко. За да направите храната наистина вкусна, трябва да посегнете към правилната комбинация от подправки. Това е дафинов лист, цял пипер и бахар. Не забравяйте обаче правилната техника за приготвяне на филе, когато месото трябва да бъде правилно надупчено. След това трябва постепенно да задушите зеленчуците, така че сосът да има правилната текстура и дълбочина.

Не може без добри суровини

Зденек Полрайх обаче набляга на друг важен момент. А именно, че просто не можете да направите добро филе от нискокачествени съставки. По-специално, необходимо е да се достигне до висококачествено говеждо месо, без което е невъзможно. Но той също така не подценява избора на отлични кореноплодни зеленчуци, в идеалния случай от фермерските пазари.

Но нека да разгледаме действителната подготовка според Pohlreich. Запържете леко месото и зеленчуците в маслото. След това добавете подправките и горчицата. Запечете месото във фурната, за да осигурите неговата сочност. След това зеленчуците трябва да се смесят и сосът да се подправи със сметана, сол, мляко и лимонов сок.

Наистина може да се счита за много модерна версия на това традиционно ястие на нашите баби. Излишно е да казвам, че има и много по-добър вкус, когато е приготвен с такава грижа.

Снимка: Shutterstock