Германско разследване на замразен спанак разкри, че няма значителни разлики между органичния и конвенционалния спанак по отношение на нитратите, и в двата случая се спазват законовите ограничения. Претоплянето на зеленчуци също не е проблем, но е най-добре те да се съхраняват правилно

The нитрат това е химическо съединение, което играе решаваща роля в растежа на растенията, но също така може да бъде проблем, когато става въпрос за нашата диета. Нитратите, съдържащи се в спанака, например, могат да бъдат потенциално опасни поради трансформацията им в тялото ни.

За да се регулира консумацията на нитрати в храните, в ЕС са установени законови ограничения за много зеленчуци, включително спанак.

Трябва да се каже, че количеството нитрати, което растенията натрупват, може да варира значително в зависимост от условията на отглеждане и сезона. Високи концентрации на нитрати обикновено се срещат в кореноплодни зеленчуци като червено цвекло и моркови, но също и в листни зеленчуци като маруля, манголд и наистина спанак.

Но за какви количества говорим и как да се защитим?

Изследователски проект, проведен в CVUA Щутгартвнимателно изследвали наличието на нитрати в замразен спанак през 2022 г.

Бяха взети проби 56 замразен спанак, от които 29 идват от биологично отглеждане. Всички проби се състоят от листен спанак или нарязан спанак.

Резултатите

Най-значимата изненада беше, че не открихме значителна разлика между органичния и конвенционалния спанак. Хипотезата, че органичният спанак може да съдържа по-малко нитрати поради по-малко торене, не беше потвърдена от този тест.

Относно законовите лимити германските експерти успокояват потребителите. Граничните стойности за нитрати са спазени както в органичния, така и в конвенционалния замразен спанак.

Както е посочено в проучването:

В най-замърсените проби европейската граница е 2000 mg/kg [1] той беше надвишен само при 69% (органичен) и 67% (конвенционален). Повечето проби имат нива на нитрати под 50% от валидната граница (виж таблицата). Разпространението на нивата на нитрати в изследваните проби от органични и конвенционални култури също е сравнимо (виж фигурата).

Какво се случва със спанака, когато го загреете?

За разлика от това, което може би си мислите, Безопасно е да претопляте спанак или ястия, които ги съдържат, при условие че са били охладени бързо след приготвянето им и правилно съхранявани в хладилника.

Това обясняват немски експерти основният проблем не е самото отопление, а по-скоро неадекватното съхранение при твърде високи температури.

Спанакът може бързо да се развали на микробно ниво и нитратите могат да се превърнат в токсичен нитрит. Това е особено важно бъдете внимателни, когато приготвяте храна за малки деца, тъй като са по-чувствителни към нитрити от възрастните.

В заключение, изглежда, че можем да консумираме спанак спокойно, като винаги спазваме препоръките за тяхното приготвяне и консервиране.

Следвай ни в | | | |

източник:

Прочетете също: