Салатата от патладжани е популярно ястие в Румъния, но и в арабските страни. Лесен за приготвяне, вкусен, приготвен по различни местни рецепти, със съставки, които променят вкуса, но и консистенцията.
Салата от патладжан, вкусно ястие СНИМКА Shutterstock
Арабската рецепта за салата от патладжан е известна като „Баба Гануш“ и е едно от най-обичаните ястия в Близкия изток. Ето начина на приготвяне:
гответе директно на огъня или във фурната до почерняване на кожата и омекване на месото. След това пулпата от патладжан се обелва, настъргва се и се смесва с тахана (паста от смлени сусамови семена), зехтин, лимонов сок, чесън и сол.
Накрая добавете пресен нарязан магданоз и поднесете с топъл хляб. Арабската салата от патладжани е повече от салата – това е кремообразен и вкусен дип, пише тя
Домакините в Румъния готвят само с олио, а в някои части на страната се добавя и наситнен чесън или лук.
Те се пекат на скара, за да придобият опушен вкус
Както и в арабския вариант, патладжаните се приготвят, за предпочитане на скара, за да придобият опушен вкус. След като изстинат се обелват и се оставят да се отцедят.
След това пулпата се нарязва на ситно с нож (не с блендер, тъй като това може да превърне патладжана в твърде течна паста) и се смесва със слънчогледово масло, сол и черен пипер. Румънската салата от патладжан има по-скоро зърнеста, отколкото кремообразна консистенция.
Така разликата между арабската салата и румънската се дължи на използването на тахан, който й придава наситен и кремообразен вкус. В румънската рецепта обаче звездата са патладжаните, а използваните масло и подправки подчертават техния вкус.
Също така в румънската салата може да добавите 1-2 лъжици сметана и 3-5 счукани скилидки чесън. „Отцедените и нарязани на ситно патладжани се смесват с майонезата, приготвена от 2 жълтъка, 200 мл масло, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 чаена лъжичка смлян пипер, 1 супена лъжица заквасена сметана и 3 скилидки чесън.“, казва покойният гастроном Раду Антон Роман в труда си „Румънска кухня, вина и обичаи“ (ИК „Пайдея“).