Диетологът от Arada Luminita Catană ни разкрива как да приготвим булгура, но също така ни казва колко важен е той за здравето, особено защото има богато минерално съдържание.

Булгурът е съставка с много витамини и минерали СНИМКА Pixebel

Тя казва, че е основна съставка в табуле – салата с булгур, домати и билки, но също и в кибе – банички от кайма с лук и подправки.

„Среща се в ежедневната кухня в Близкия изток, Южна Азия, но също и в Европа, ние също го възприехме. Това е храна за бързо приготвяне, защото житото се почиства, вари, суши и смила на по-едри парчета. С богато съдържание на минерали – калций, желязо, магнезий, фосфор, натрий, калий, цинк, витамини – С, В1, В3, В6, В12, А и фолиева киселина и в наситени и ненаситени мастни киселини, той внася разнообразие в кухня“, казва Luminița Catănă.

Как се приготвя салатата

Разкрива ни и как да приготвим табуле, салата, която идва от арабската кухня и особено от ливанската кухня. В турския език го намираме под различни наименования – табуле, булгур или кисир.

Тази проста рецепта изисква няколко съставки и 10 минути време за работа.

съставки:

100 грама фин булгур; 200 грама магданоз – известен с богатството си на витамин С, детокс свойства и регулатор на кръвното налягане; 4 стръка прясна мента; 3 супени лъжици зехтин; 2-3 домата; връзка зелен лук или около 10 см праз; сока на един лимон, сол и малко черен пипер.

Начин на приготвяне:

Като начало булгурът се слага в купа и се залива с вряла вода, колкото да го покрие и се оставя да удвои обема си, магданозът се измива добре, подсушава се с кърпа, опашките се отстраняват и се нарязва на ситно, също ситно нарязваме зеления лук, а след това вземаме листата мента и ги нарязваме на ситно, доматите идват на кубчета.

Сложете всички съставки в голяма купа, изсипете върху тях булгура, направете дресинг от олиото, лимоновия сок и солта, разбъркайте добре съставките и оставете да попие поне 30 минути. Можете да сервирате това просто ястие като предястие или като гарнитура към други ястия. Приготвя се изключително лесно и носи свежест и цвят.

„Сред ползите, които носи консумацията на булгур, бих искал да спомена: подобрява здравето на сърцето и сърдечно-съдовата система и намалява риска от инсулт, благодарение на високото съдържание на фибри на първо място. Допринася за контрола на кръвната захар, като намалява инсулиновата резистентност и чувството за ситост, подпомага храносмилането и чревната флора. Допринася за отслабване чрез прием на фибри, подпомагащи бактериалната флора и чувството за ситост. Но бих искал да знаете, че при раздразнително дебело черво го избягваме и се насочваме към булгур от елда, като е необходимо да се съобразим с ежедневната хидратация – тоест достатъчно количество вода, консумирана на ден“заключава

Произходът на булгура

Името Булгур идва от турски и арабски език, което означава шрот и е храна, получена от частично сварен шрот (често срещан под това наименование шрот) от няколко вида твърда пшеница, най-често от Triticum durum, но също така се предлага от елда. Това обикновено е за хора с чувствителност към глутен. Познат от древността, той се споменава и в Библията, а най-старото археологическо откритие е от 6-то хилядолетие преди Христа.

Като енергийна стойност той има 83 kcal на 100 грама и е богат на фибри, мазнини и протеини, което го прави ценна храна.

Думата булгур определя както зърнената смес, така и храната, в която тя е основна съставка.