Как и къде да събираме гъби?

Повечето хора ходят за гъби в едни и същи гори отново и отново, имат си „свои места“, знаят какво къде расте. Как обаче да действаме в гора, която не познаваме? Според какво да се ориентираме?

• Като цяло смесените гори са най-благоприятни за отглеждане на гъби, тъй като са най-разнообразни и надеждни по отношение на видовете. Определено е добре да знаете, че някои гъби имат само определени дървета за свои микоризни партньори и следователно не могат да бъдат открити под други – например листвениковата муха расте под лиственица, мухата на сврака и обикновената муха под двуиглени борове, а бялата муха под петиглени борове. Къдравицата не расте на всички пънове, а само на (или близо до) борови пънове.
• Понякога обаче видовото име на гъбата може да бъде объркващо. Например, манатарка може да расте не само под смърч, но и под бреза, дъб или бук. Напротив, гъбите никога няма да растат под някои дървета, например под ясен или клен.
• Всеки тип гора има и характерни видове. В горите можем да намерим чисти червеникави, в буковите дървета – тръбестата гъба, в къпините на рогатата казашка… Интересно е, че в Шумава има ели, в които растат красиви дъбови гъби, или дъбови гъби.
• Вярно е също, че е най-добре да търсите ядливи гъби там, където почвата е бедна на хранителни вещества – това означава, че дърветата там са много по-зависими от своите гъбични партньори и следователно им осигуряват достатъчно хранителни вещества. Такива места могат да бъдат разпознати по факта, че има само рядък подлес от мъхове или боровинки.
• Много зависи и от това по кое време на годината идваме в гората. Повечето летни гълъби са годни за консумация, а есенните, от друга страна, са предимно люти. Истинските (или белите) гъби обикновено се появяват на две вълни – първата в началото на лятото и втората през есента. Някои гъби са типично есенни, като шампиньоните или шампиньоните, а киселецът започва да расте още след първите слани през ноември.

Какви са чешките берачи на гъби?

Берачите на гъби могат да бъдат разграничени по опит. Чистите аматьори просто отиват в гората и търсят гъби. Не са обременени със съображения какво в коя гора може да расте. По-образованите вече имат известна представа къде да търсят определени видове. Те знаят например, че под брезите могат да намерят казаци или цървули, смърчови гъби в ниски смърчови дървета, смърчови острици на по-влажни места и в смърчови дървета на възраст от 8 до 12 години и т.н.

Но най-добрите гъбари са хора, които имат почти професионален подход към брането на гъби – следят къде, кога и колко е валяло и след това отиват за гъби там, различават видовете гори, знаят през кой сезон расте съответният вид и т.н. .

Но по-голямата част от практичните берачи на гъби отиват в „своите“ гори, на „техните“ места, които посещават редовно.

Какво е микориза?

Редица големи гъби са микоризни. Това означава, че те живеят в симбиотична, т.е. приятелска, взаимноизгодна връзка с корените на определен вид дърво. Дървото осигурява на гъбата енергийни ресурси под формата на захари, създадени по време на фотосинтезата, докато гъбата доставя на дървото минерални вещества, ензими и информация чрез подраста.

Оказва се, че дървета, чиито корени са свързани с определен вид микоризни гъби, могат да се информират взаимно за повишената поява на вредител, например чрез химически сигнали, пренасяни от нишките на гъбата. Микоризните видове включват повечето от видовете, събирани за храна – например гъби, манатарки, оризови гъби или някои манатарки.

Гъбите са чужди и гнилостни

Паразитните (чужди) гъби растат върху все още живо дърво и постепенно успяват да го унищожат рано или късно, докато сапротрофните – гниещи гъби разлагат вече мъртвата дървесина. Някои видове първоначално се държат като паразити, а след смъртта на дървото преминават към сапротрофен начин на хранене.

Пример за такава гъба е чифтокопитната, която първо напада дърво, а когато го завладее, продължава да живее върху него като сапротроф дълги години. По-специално гниещите гъби играят незаменима роля в горската екосистема, тъй като те разграждат дървесината на по-прости вещества, които могат да се използват от други организми.

Алкална или киселинна?

Някои видове гъби растат на доста алкална почва, други на кисела. Алкалните почви, като например върху варовик или льос, често са особено богати на микоризни гъби – в подходящи местообитания, например, върху тях растат редица редки цветни гъби, като кралската гъба или гъбата. Има много различни видове гълъби, кълвачи или паяжини.

В кисела среда по-добре се справят например гъбата ковачница, популярната кафява гъба – манатарката или кладенецът. Някои видове търсят почва, богата на хранителни вещества – например обикновеният торен бръмбар, който, макар и рядко събиран, е доста вкусен като млад.

Безсмъртни ли са гъбите?

Мицелът на латински все още е относително неизследван. Знаем например, че много видове гъби – например лимец, гъби, гъби или бели гъби – растат в така наречените магически кръгове, където шушулките образуват кръгове от плодните тела и постепенно умират в средата, така че концентричните кръгове продължават да се разширяват. От друга страна, знаем за манатарките, че техните шушулки могат да растат в гората на толкова огромна площ, че може да се случи в една гора да намерим плодни тела само от една шушулка. От друга страна, един мицел на гъби, подобни на гъби, произвежда най-много няколко плодни тела.

Но, например, един вид люспесто растение е прикрепено към древни блата, които са се образували след последното заледяване преди около десет хиляди години. Така че е възможно той да расте в тези блата от хиляди години!

Опасни обърквания

Най-големи трудности при определянето на вида създават шампиньоните или гъбите шампиньони. На първо място, те бъркат китката с овчата кожа. Някои мухоморки също са проблемни. Например хората бъркат популярната розова мухоморка със силно отровната тигрова мухоморка.

Те също често бъркат лисици – бледа лисица, обикновена лисица, лисица на Фрис и оранжева лисица, но тези обърквания не са животозастрашаващи. Много бъркат и кукмаците: буен, питателен и изба. Съществува и риск от объркване с ядливия лишей, променливата и отровна иглолистна шапка, люспи и острица, обикновена острица или смръчкула и гигантска острица.

Умна гъба

Това понякога се нарича корал на таралеж (Hericium erinaceus), който рядко расте през есента върху твърда дървесина, особено бук и дъб. Този красив и необичаен вид (затова в Азия я наричат ​​маймунска гъба, защото прилича на глава на маймуна) съдържа веществото еринацин, което подпомага функциите на мозъка – подобрява когнитивните му функции, забавя развитието на невродегенеративни заболявания и действа срещу деменция.

Баби и рак?

Неотдавна имаше гъбарски скандал с добре познатата манатарка (точно така, гъбата с жълто месо) – тези със спукана шапка се казва, че причиняват рак. Истината е, че бабите много често са атакувани от паразитни гъбички, наречени афти, за които е установено, че всъщност произвеждат някои токсични метаболити – парадоксално е, че някои от тези метаболити имат потенциала да лекуват и рак. Така че, въпреки че това твърдение не е доказано, все пак е вярно, че събираме само млади гъби без следи от „мухъл“.

Тежки метали в гъбите?

Някои гъби наистина имат способността да концентрират някои тежки метали, включително радиоизотопи. Затова не бива да събираме гъби край пътища, където има повишено съдържание на тежки метали, същото важи и за депата на мини или около някои фабрики.

Красиво и отровно

Някога червената мухоморка се превърна в учебникарски символ на токсичността на гъбите, донякъде незаслужено. Всъщност той е само леко отровен. Въпреки това може да предизвика халюцинации, поради което още от древността се използва в различни шамански ритуали. Въпреки това е необходимо да се предупреди преди консумацията й, тъй като, подобно на други халюциногенни гъби, количеството на активното вещество е трудно да се оцени и може да има неприятни последици.

Най-коварната ни гъба

Царицата сред отровните гъби е зелената мухоморка. Съдържа аманитин, изключително силна отрова, която може напълно да унищожи чернодробните клетки. Фактът, че симптомите не се появяват дълго време след поглъщането на гъбата (обикновено след осем часа), я прави много опасна и спасяването на живот често е трудно.

За съжаление, дори след много години изследвания, не е настъпил пробив в лечението на отравяне с аманитин, въпреки че терапевтичните процедури от последните години са заменени с други. Ако отровеният е изял голямо количество плодни тела, тогава консервативното, симптоматично лечение е неефективно и се извършва чернодробна трансплантация. Твърди се, че младите плодни тела са най-опасни, но истината е, че зрелите, възрастните плодни тела, особено корите, съдържат най-много токсини.

Най-ефективният метод за лечение до момента е, ако веднага след прием на отровена храна вземете десет таблетки въглен, към който токсинът се свързва и финият въглен също образува защитен филм върху стомашната и чревната лигавица. В резултат на това токсинът не се абсорбира в кръвта.

Също така е необходимо да се пие колкото е възможно повече, за да се елиминират токсините чрез урината. Също така е неприятно при отравяне с аманитин, че първо се проявява в огромни диарии, така че отровеният дори не отива на лекар поради обща слабост и дехидратация. Единствената наистина ефективна превенция е да познавате добре зелената мухоморка – и да имате под ръка достатъчно животински или растителен въглен.

Свита лисица

Интересен вид с добра кухненска използваемост е огъната лисица. Плодниците на огъната лисица наподобяват тези на обикновената лисица, но долната част на шапката е с шипове вместо летви. Шапката е широка до десетина сантиметра, огъната, навита по ръба в млада възраст, жълтеникаво-бяла. Шиповете първоначално са къси, по-късно се удължават, крехки, белезникави до кремави и се събират по гръбнака. Свитата лисица расте от лятото до есента главно под смърчове и буки, обикновено на групи. Има леко кисел вкус, но по-твърда, постоянна каша и е много подходяща за сладко-кисели туршии или кисели сосове и супи – особено в кулайда.

Гъби и суша

Всеки знае, че за да растат гъби, трябва да вали и дъжд. Докато при продължителна суша гъбите просто не растат. Въпреки това, въздействието дори на по-продължителна суша върху растежа на гъбите е изненадващо по-малко, отколкото може да се очаква. В повечето случаи са достатъчни няколко проливни дъжда и захлаждане и на много места гъбите ще започнат да се появяват почти веднага. За повечето видове, чийто мицел живее в почвата, достатъчно влага в относително плитък слой близо до повърхността е достатъчна, независимо от степента на насищане на по-дълбоките слоеве на почвата.

Короятните бръмбари помагат на гъбичките

Изключително важна характеристика на микроскопичните гъби е, че те разграждат по-малко достъпните компоненти в животинската храна. Класическият случай е короятният бръмбар. Самият той не е в състояние да усвоява дървесината, а именно целулозата и лигнина, които я изграждат. И затова „носи“ със себе си в корема си гъби, които усвояват целулозата. Термитите, които имат цели градини с гъби в гнездата си, се държат по същия начин, както мравките или пчелите дърводелци – те хапят дърво и гъбите разграждат материала в червата им, за да могат да го усвоят.

Бирената мая (Saccharomyces cerevissiae), която всъщност е микроскопична гъбичка точно като дрождите, използвани за ферментация на вино или производство на хляб, върши изключително полезна работа за хората от векове. Без гъбата, наречена Penicillium roqueforti или P. camemberti, нямаше да имаме отличните сирена Niva и Hermelin.

Микроскопични гъби в градината

Сред организмите, които атакуват растенията, гъбите са най-често срещаните. Например, гъбата Neofabrea е причинител на кръговото кафяво гниене на ябълки и круши. Произвежда тъмнокафяво меко петно, подобно на монилиозата. Има и проблеми с гъбичките, които придобиват резистентност, какъвто е случаят с картофената мана, която напада и доматите.

Постоянно се появяват и нови видове гъби – например Puccinia bornmuelleri. За първи път е намерен тук през 2006 г. и сега е сравнително често срещан жител на нашите градини. Просто има стотици гъби, които създават проблеми на градинарите.

Някои гъби обаче са полезни и в градината. Например, благородната плесен Botrytis cinerea се използва широко във винопроизводството за производство на редки колекции от ботритис. Но бъдете внимателни, ако добавите твърде много грозде Botrytis към кашата, концентрацията на противогъбични средства от тази гъба ще бъде толкова висока, че ще убие винената мая.

Източник: списание Receptář