Какво да оставим на леглата?

Можете да оставите издръжливи видове зеленчуци на леглата до зимата. Марулята обикновено може да понесе леки студове, точно както рукола, див лук, спанак, зеле, репички, цикория или ендивия. Китайското зеле може да издържи до -6 °C без повреди.

По същия начин броколите и ряпата могат да понасят по-слаби студове. В сравнение с боба, грахът е издръжлив и лека слана също няма да го унищожи. Моркови, пащърнак, хрян и черен корен под легло от листа или слама ще издържат дори след пристигането на силни студове. Можете да ги берете през цялата зима, освен ако не вали сняг или земята не замръзва. Ето защо е по-добре да съберете поне част от реколтата и да я съхранявате в хладна изба, за предпочитане в леко навлажнен пясък.

Къдравото зеле няма нищо против студа и е още по-вкусно след слана. По същия начин празът и брюкселското зеле се справят със силните студове.

Гледайте прогнозата за времето

Но топлолюбивите зеленчуци могат да бъдат унищожени и от кратка и внезапна нощна слана, която може да дойде още в края на месеца – особено на по-висока надморска височина или, напротив, в замръзнали басейни. Сред направо деликатните видове зеленчуци в това отношение са чушките, доматите, патладжаните, тиквичките, тиквите и пъпешите. А доматите и краставиците губят качество дори когато термометърът падне под 10 °C.

Затова е необходимо да се следи прогнозата за времето. Струва си да приберете плодовете навреме – особено тези, които вече са узрели, или тези, които имат шанс да узреят още в топлината на дома. След това можете да защитите растенията с нетъкан бял плат. Ако ги увиете старателно, те ще преживеят невредими спадане на температурата до -4 °C, особено ако направите палатки от плат, който улавя топлината, натрупана в земята или стените.

Преносими капаци от фолио

Преносимите капаци и ръкави от фолио също ще помогнат. При последващо затопляне могат да растат още повече плодове. Особено при тиквичките и краставиците, където ги събирате още неузрели, защитата може да се отплати. Същото важи и за боба, отглеждан за събиране на неузрели шушулки.

Преди пристигането на първите нощни слани съберете и целия босилек – това топлолюбиво едногодишно не понася замръзване, а температурите над нулата, макар и ниски, влошават качеството на листата.

Карфиолът, който до края на септември не е образувал розетки за прибиране на реколтата, също трябва да се предпази от първите слани. Лукът и целината също трябва да бъдат прибрани или защитени навреме.

Една круша ще помогне на доматите

Обработката на зелени, отровни домати, съдържащи соланин, е рисковано, въпреки че лютениците са популярни. Но плодовете, които вече са пораснали до крайния си размер и почти започват да се оцветяват, ще узреят надеждно на топло у дома. Оберете ги още с дръжките и ги сложете в кутия заедно с плодовете, които отделят етилен и така ускоряват зреенето. Крушата е най-ефективна в това отношение, но ябълката също ще свърши работа. Ако доматите са наистина зрели, те ще имат добър вкус, въпреки че може да не отговарят напълно на тези, узрели на слънце.

Оставете тиквите да узреят след прибиране на реколтата

Тиквите трябва да се берат напълно узрели, ако искате да ги съхранявате. Нарежете ги дори със засъхнал стрък, когато са напълно оцветени и кухи на пипане. Въпреки това дори такива узрели плодове имат голяма полза от узряването след прибиране на реколтата. Ще увеличи трайността им и ще подобри вкуса. Нишестето постепенно се превръща в захар, тиквите ще бъдат по-сладки, с по-изразен вкус и в същото време с по-мека консистенция.

Ако навън е топло, можете да ги оставите под навес, на защитено от дъжд и роса място, изложени на слънчеви лъчи. Ако навън е влажно или има опасност от замръзване, оставете тиквите да узреят у дома, на стайна температура. От време на време ги обръщайте, за да изсъхнат от всички страни.

Сортовете тикви, които са отгледани от тиква или едроплодна кратуна (Cucurbita maxima) – това включва популярните тикви Hokkaido, kuri или butternut squash – се доказват с поне един месец, дори по-добре, два месеца зреене. Тиквите, отгледани от тикви или кратуни (Cucurbita pepo) и мускатовите тикви (Cucurbita moschata) изискват една или две седмици зреене.

Ако сте оставили тиквичките да пораснат напълно и да узреят, те ще имат подобен срок на годност като тиквите – гъбестата плът на тези плодове обаче се харесва на малко гости, въпреки че могат да бъдат обработени по различни начини.

Източник: списание Receptář