Понякога ни се случва след като сме се наяли да открием, че са останали добри парчета пържола. Очевидно няма да се изхвърлят, но всеки, който някога е претоплял парче месо, знае колко бързо изсъхва. Експерт предлага няколко съвета, за да избегнете това.
Свинско печено СНИМКА Shutterstock
Добрата пържола, независимо дали е приготвена в изискан ресторант или у дома в собствената ви кухня, винаги е специално удоволствие за вкусовите рецептори на всеки, който не е веган. Но тъй като пържолата е колкото засищаща, толкова и вкусна, често се случва апетитът да е по-голям от капацитета на стомаха ни. Но вместо да губите добра порция пържола, която вече не може да се яде прясна, тя може да се съхранява в хладилник до следващото хранене. И за да не изсъхне, както става обикновено, когато го претопляме, ето няколко съвета от специалист.
Как да претоплите пържола, без да изсъхне
Експертите препоръчват пет начина за претопляне на пържола, като избягвате парчето месо да стане сухо и гумено. И когато това не е възможно, все пак има метод, пише той.
1. Загрейте пържолата във фурната
„Печете пържолата на ниска температура, за да я затоплите“, обяснява Дебора Рейнфорд, завършила Cordon Bleu с повече от десетилетие кулинарен опит в кухни със звезди Мишлен и създатели на рецепти.
„Загрейте фурната до 120°C – по-ниската, по-нежна температура ще помогне да затоплите пържолата отвътре навън, като същевременно запазите сока“, казва Рейнфорд, описвайки метода си. „Поставете пържолата върху решетка, като сте я увили в тава за печене. След това го покрийте с алуминиево фолио и го запечете за около 20 минути„.
2. Запържете пържолата
„Загрейте малко олио в тиган на средно висока температура”, казва Рейнфорд, описвайки най-добрия начин за претопляне на пържола на печката. „След като маслото се загрее, поставете пържолата в тигана и гответе , докато се загрее добре. Можете също така да добавите малко телешки бульон, вино или масло в тигана, за да запазите печеното влажно„, тя казва.
3. Загрейте пържолата на скара
За да запазите опушения и пикантен вкус, можете да поставите остатъчната пържола обратно на скара, за да я претоплите.
„Загрейте пържолата на скара на среден огън, като я намажете с малко масло, за да остане влажна“, съветва Рейнфорд.
4. Използвайте микровълновата
„Поставете пържолата върху подходяща за микровълнова фурна чиния и я покрийте с влажна хартиена кърпа. Поставете в микровълнова фурна на среден огън на интервали от 30 секунди, докато се загреят напълно,”казвам Рейнфорд.
Тя също така казва, че въпреки че е най-бързият и достъпен за всички.
„Обичам да използвам микровълновата си за претопляне. Но много хора не осъзнават, че повечето микровълнови фурни имат настройка на мощността. Ако поставите сготвена пържола в микровълновата и я включите за минута или две, тя автоматично ще загрее до 100% мощност – което е твърде мощно. Всъщност в крайна сметка ще загреете пържолата твърде бързо, което ще направи парчето месо сухо и жилаво.” добавя главният готвач Pete Geoghegan, кулинарен директор на Северноамериканския протеинов отдел на Cargill.
„Решението? Вземете същата пържола и намалете мощността до 30% и я загрейте отново за пет до шест минути. С този процес постепенно ще го загреете и няма да го изсушите. Ще остане много подобен на начина, по който пържолата е била първоначално приготвена“, предлага шеф Geoghegan.
5. Включете месо в изцяло ново ястие
„По мое скромно мнение най-добрият начин да претоплите пържола е да се откажете от идеята, че тя все още е сочна пържола”, казва Нейт Уиър, кулинарен вицепрезидент в Modern Market Eatery и възпитаник на Кулинарното училище на Скалистите планини. „Беше хубаво, докато траеше – знам, но тази магия никога не се връща. Добрата пържола винаги ще бъде в най-добрия си вид, когато е правилно приготвена, добре отпочинала и се наслаждава веднага„, той казва.
„Вместо това, защо не го запържите в тиган с малко лук и пикантен тако сос; сгънете го в някои здравословни пълнозърнести храни с зеле и сирене, за да направите пълнени чушки; или да го задушите с бульон, домати и леща, за да направите лека и засищаща супа?”, предлага Уиър. „Остатъците от пържола са един от любимите ми начини да превърна всякакви остатъци, останали в хладилника, в нещо специално!„, той казва.
Все пак те съветвам:
„Който и метод да използвате, важно е да оставите пържолата да почине няколко минути, преди да я нарежете, за да позволите на соковете да се разпределят отново. Проверката на вътрешната температура с термометър за месо също може да гарантира, че пържолата няма да се препече и изсъхне”, съветва Рейнфорд.