Когато става дума за кафява, но сочна пържола, при приготвянето й е необходимо малко внимание. разкри грешката, която хората правят през повечето време, която води до неговото втвърдяване и мек вкус.
Перфектно запеченото пиле ще вкуси вкусно СНИМКА Shutterstock
Като следвате няколко прости правила, казва готвачът, ще получите идеално запечено пиле.
На първо място, трябва много да се грижим за месото. Трябва да е със стайна температура, когато го поставите във фурната.
„Това налага да се извади от хладилника около 2-3 часа преди това в зависимост от големината на пилето. Ако пилето е било замразено, тогава трябва да се остави да се размрази бавно в хладилника, за да се предотврати развитието на бактерии и едва когато е напълно размразено, трябва да се извади, за да достигне стайна температура дори отвътре, а не само от повърхността. Този постепенен преход избягва термичния шок, който втвърдява месото и го изсушава“, казва си шеф Хадад.
Кожата на пилето трябва да е суха преди печене. Мокро пиле, предупреждава Джоузеф Хадад, ще произведе пара, която също ще овлажни кожата на крайното ястие, вече не хрупкаво. Така че, преди да се сложи във фурната, трябва да се остави да се проветри или дори да се избърше с кухненска кърпа, като по този начин се гарантира хрупкава, красиво карамелизирана кора.
Слагаме ли масло или не?
За това колко и дали да добавите масло, за да стане кожата хрупкава, готвач Хадад казва:
„Пилешкото месо, особено ако е селско, има достатъчно мазнина, за да придаде апетитен блясък на кожата. Можете да му помогнете с много малко добавено масло, намажете внимателно кожата, но твърде много масло само ще доведе до удавяне на пилето в мазнина. Така че внимавайте с количеството масло, което добавяте“, казва Хадад.
Дори когато става въпрос за подправки, не е нужно да пилеем. добавен. Препоръчително е да използвате само сол и черен пипер, но можем да използваме и аромати като розмарин, мащерка, босилек, градински чай или дехидратиран лук или чесън на прах.
Поставете върху решетка във фурната
За да изглежда ястието перфектно накрая, да се запече хубаво от всички страни, сложете пилето във фурната на скара, с тава отдолу.
Въздухът, който циркулира под пилето, ще му позволи да покафенее и върху основата, вместо да се вари в мазнината, която капе по цялото пиле.
„Ако използвате нормална фурна, тогава най-доброто място в нея е точно в средата, за да може пилето да се пече равномерно. Ако имате конвекторна фурна, тогава няма значение на кое ниво ще я поставите, защото въздухът циркулира в цялото пространство по същия начин. Но в този случай намалете температурата с около 15-20 градуса в сравнение с нормалната фурна, точно защото циркулиращият въздух е постоянен и може да доведе до изгаряне на пържолата, ако е прекалено гореща.
Независимо от вида на фурната обаче, важното е да имате търпение. Ако увеличите температурата, няма да получите по-бързо добре запечено пиле, а такова, което е изгорено на повърхността и сурово отвътре. Така че бъдете търпеливи около час и половина за печене и е най-добре да използвате термометър за месо, за да видите вътрешната температура. Поставен в бедрата, термометърът трябва да показва 80аC, за да сте сигурни, че няма да сложите сурово месо на масата“, казва главният готвач Джоузеф Хадад.
След като се свари, пилешкото, както всеки вид месо, трябва да почине. Ако го изрежете веднага от фурната, соковете ще капят върху чинията и месото ще остане меко. 10-15 минути е идеалното време за почивка.