На големия празник Благовещение вярващите си хапват риба. Саламурата се приготвя бързо, но има и някои тайни. Най-добрата саламура се приготвя по рецептата на покойния гастроном Раду Антон Роман.

Риба в саламура, вкусно ястие СНИМКА Shutterstock

съставки:

2 люти чушки

2-3 домата

500 г едра сол

50 г оцет

половин литър вода

зелени (магданоз, целина, див лук, копър)

2 кг сладководна риба, за предпочитане бяла – костур, щука, но и всяка друга риба става.

Начин на приготвяне

Кипяща вода. Върху умерено загрятия котлон или върху дъска, поставена върху слаба жарава, се слага пласт сол.Рибата се почиства от рибата, но не и от люспите; измийте в студена вода. След като солта се загрее добре, наредете рибата върху тавата. На всеки три минути се обръща, общо два-три пъти, докато придобие кафяв цвят. Дори ако се появят черни петна от изгаряне, отбелязва авторът, всичко е наред, защото само люспите показват бялата плът, сладка и зряла в тях, слабият огън прави саламурата добра.

„Почистете рибата от солта и я сложете в чиста тава. Поръсете с доматите, зелените и лютите чушки, всички нарязани. Напръскайте с малко оцет или лимон, залейте с вряла вода до колкото рибата (костурът трябва да изглежда като ниски островчета, очукани от вълните), покрийте и оставете да се покрие.

Яде се, като се отстрани кожата с люспите от крехкото месо (по принцип парчетата от река и делта, направени от костни сладководни риби, по простия, почти елементарен начин на риболовен глад, не изискват вилица, но е по-полезно да се ядат на ръка) и често да се прекарва полентата през рядкия, но бърз сос“показва в работата си Раду Антон Роман,

Най-важната работа на гастрономията

През 57-годишния си живот Раду Антон Роман, журналист, писател, телевизионен продуцент, ловец и спортен риболовец, публикува стихове, пътеписи, романи и есета, участва в няколко телевизионни проекта и публикации, посвещавайки се от 1997 г. и сферата на През 1998 г. Раду Антон Роман публикува едно от най-важните скорошни произведения на румънската гастрономия „Cucate, вина и румънски обичаи“ (Editura Paideia).