Истински, питателен и прост, римският артишок е абсолютна гаранция: с правилните трикове той приготвя ястието за нула време

Има две ястия, които идентифицират кухнята на столицата, римски артишок и еврейски артишок, с една важна разлика. За приготвянето им винаги е необходим римският сорт Мамола, но в единия случай се задушават, а в другия се потапят в масло.

Как се приготвя истински римски артишок? Заложих на древната рецепта на траториите, така че никога не правя грешки.

Артишок по римски, номерът е и в монетния двор: какво да правите, ако не можете да го намерите

Оригиналният римски артишок, този, който се намира в истинските тратории, също нарича римската мента, която е малко по-малка от листата на класическата. Ако не можем да го намерим, дори нормалната мента, винаги свежа, е добре.

съставки:
8 артишока
1 връзка римска мента
3 скилидки чесън
6 супени лъжици екстра върджин зехтин
Сол на вкус
черен пипер според нуждите

Приготвяне: артишок стъпка по стъпка

На пазара и двете от зарзаватчия че в супермаркетите вече има изчистени артишоки, но не е сложна работа. Първо слагаме латексови ръкавици, за да избегнем почерняването на ръцете и след това преминаваме към почистването.
Достатъчно отстранете външните листа по-кожести, докато трябва да почистим само стъблото, като запазим поне 5 сантиметра, които ще бъдат полезни за готвене. Нека обаче елиминираме най-твърдите нишки и отрежем излишната част, която можем да използваме за ризото или омлет.
Отваряме деликатно центъра на артишока, като с малък нож премахваме типичния за този зеленчук пух. Когато приключим с първото, го слагаме в купа, пълна със студена вода, леко подкислена с малко лимонов сок, и преминаваме към останалите.

Оставяме ги да почиват за 10 минути така и междувременно приготвяме плънката. Накълцайте на ситно римската мента с половината необработено пресовано зехтин и ситно нарязаните скилидки чесън. Разбъркваме всичко с лъжица, докато се смеси добре.
Вземаме артишока, подсушаваме го деликатно и след това ги пълним в центъра с малко нарязани, като го разпространява и върху външните партньори. Когато са готови, вземаме тава, която да побере всичките и ги нареждаме обърнати, така че дръжката да стърчи.
Добавете останалото масло и студена вода, колкото да покрие напълно артишока, но не и стъблата. Да готвим с умерен пламък, с капак, за около 45 минути, защото накрая трябва да са хубави и крехки. THE артишок alla Romana, оригиналните от траториите, са готови. От нас зависи дали да ги хапваме горещи или на стайна температура, винаги са страхотни на вкус.