Пълнежът от извара е абсолютно универсален. Може да се използва за пълнене на кифли, торти, палачинки, шалове, щрудели и дори кнедли. Освен това е сигурно, че за разлика например от мака или мармалада, той е вкусен на всички. Често обаче се случва с него да се работи трудно, да изтича от тестото по време на печене и накрая да е много далеч от перфектното. Но това може лесно да се избегне.

Вид извара

За да може пълнежът от извара да остане вътре в кутията за сладкиши по време на печене и да не се разлее върху целия лист за печене, той трябва да бъде приготвен достатъчно дебел. Следователно основата е използването на твърда извара на кубчета. В сравнение с изварата във ваничка, тя е значително по-твърда, благодарение на което запазва формата си по-добре. Ако обаче вече сте купили извара във ваничка или просто не сте я намерили във фолио в магазина, няма защо да се отчайвате. Достатъчно е да оставите изварата да капе от ваната през тензух. Така ще се отървете от излишната вода и ще стане много по-дебел.

Смесете малко

Въпреки това, дори и да приготвите плънката от извара на кубчета, пак няма 100% гаранция, че ще бъде достатъчно плътна. На първо място, струва си да се отбележи, че трябва да го смесвате възможно най-малко. След като добавите останалите съставки към него, просто го разбъркайте бързо и започнете да пълните. Изварата има тенденция да се разрежда при по-продължително смесване. Но ако все пак стигнете до етапа, в който смятате, че пълнежът от извара е толкова тънък, че ще изтече от тестото, все още има няколко възможности да го уплътните идеално. Сладкарите имат своите трикове за това.

Сгъстяване с нишесте

Картофено или царевично нишесте може би най-често се използва за уплътняване на пълнежа от извара. Като алтернатива, например, ванилов пудинг на прах. Но трябва да внимавате и да работите внимателно с нишестето. Повечето хора са склонни да добавят наистина голямо количество нишесте, в резултат на което плънката е странно твърда след изпичане, а освен това нишестето в тестото има неприятна миризма и влияе на получения вкус. Така че винаги го използвайте с повишено внимание. Или го избягвайте напълно, за да сте в безопасност.

Яйчният белтък

Към пълнежа от извара обикновено се добавя жълтък, който омекотява красиво плънката. Яйчният белтък обаче също ще свърши добра работа. Благодарение на него плънката на пръв поглед ще е по-рядка, но не се притеснявайте. По време на печенето се втвърдява хубаво и плънката ще стане просто гъста. И със сигурност няма да изтича от тестото по време на печене.

Трикът с маслото

Ако имате проблем с пълнежа на разни кифлички и питки, защото просто плънката е толкова течна, че дори не стои на мястото си, разтопеното масло ще ви помогне. Смесете го в плънката и оставете за известно време в хладилника. Маслото ще заздрави идеално плънката и ще е удоволствие да се работи с него.

Източници: ,