Ако искате да приготвите месно ястие, винаги е важно да започнете с правилния избор на месо. Винаги трябва да бъде първокласно качество и възможно най-свежо. Получете съвет от опитни месари за какво да внимавате, когато купувате и кое месо категорично да избягвате.

Сертифициран месар

Когато купувате месо, винаги е най-добре да изберете да купувате от реномиран месар. Така че, ако нямате такъв, консултирайте се с вашите приятели или познати и със сигурност ще получите добър бакшиш. Ако се докаже, със сигурност няма да отидете никъде другаде. Правилният месар винаги ще се радва да ви даде информация откъде идва месото, какъв е съставът му и как е транспортирано.

Също така е важно да разберете дали месото е проверено. Дивечът или друго неконтролирано месо може да бъде причина за много сериозни здравословни проблеми. Например трихинелоза, която в крайни случаи може да доведе дори до смърт. Друг източник на информация могат да бъдат сертификатите за качество, месото от доставчик със сертификат IFS отговаря на изискванията за проверка на всеки етап от производството.

Изберете с очите си

Разваленото месо се характеризира преди всичко с неестествената си гниеща или кисела миризма. Месото често е пакетирано, така че е необходимо да се избира внимателно на око. Опитните месари казват, че в наши дни не винаги е лесно. На пазара има толкова много бои, че нечестните производители могат да си позволят почти всичко, но клиентът просто не го познава „с очите си“. Освен това всеки продукт има свои индивидуални характеристики.

Например, когато видите свински бут или врат, че на местата между тлъстината и месото има саламура, то е ясно, че даденото парче месо е пръскано, значи не е осолено по традиционния начин и съдържа вода. Колкото по-голямо е желето, толкова повече вода съдържа.

Визуални промени

Промяна в цвета и лепкава или лигава повърхност също са типични за развалено месо. Ако месото има жълти, зелени, понякога дори сини нюанси, най-вероятно е развалено месо. Ако месото е във вакуумна опаковка, нюансът му само леко ще потъмнее, което е естествено.

Обърнете внимание на светлината

Когато гледате месото, не се подвеждайте по светещите охладителни плотове, които лесно могат да ви объркат. Червената до виолетовата светлина изкривява цвета на месото. Затова винаги изваждайте избраното опаковано парче месо от тезгяха и го разглеждайте правилно на нормална светлина.

Охладени или замразени?

Винаги е много по-добре да купувате месо охладено. Замразеното месо отделя много сок от мускулните влакна след размразяване и в резултат на това не е толкова вкусно.

Цена твърде ниска

Ако попаднете на месо със съмнително ниска цена, определено разчитайте на по-ниско качество. В този случай винаги е по-добре да платите допълнително. Винаги е по-добре да готвите от по-малко парче качествено месо, което ще бъде вкусно и сочно. Също така имайте предвид, че не всяко скъпо месо трябва да съответства на цената. Просто винаги поддържайте актуални съвети с вашия месар, който винаги ще се радва да ви даде съвет.

www.blesk.cz, www.izpp.cz, www.unileverfoodsolutions.cz