Tarte Tatin принадлежи към френската кухня и е изискан десерт за новогодишната трапеза. Твърди се, че е създаден случайно в хотел Tatin в Lamotte-Beuvron през 1880 г. Вкусен, мек и лесен за приготвяне, тартът е сладко удоволствие за всеки.

Tarte Tatin, кулинарен инцидент СНИМКА Shutterstock

Две сестри, Стефани и Каролин Татен, управляваха хотела по това време. Стефани отговаряше за кухнята на ресторанта. Един ден той искал да приготви традиционен ябълков пай. По грешка обаче карамелизира ябълките в повече. За да не се хаби, той спести десерта, като добави тесто върху ябълките. След това сложи тенджерата във фурната, за да приготви тестото.

След изпичане обърна десерта с капачката надолу в чинията и карамелизираните ябълки изглеждаха много добре отгоре залети със сиропа си. Десертът беше високо оценен от гостите на хотела и се превърна в традиционен, съобщава .

съставки

За пълнежа на тартата:

• 4-5 ябълки
• сока на 1/2 лимон
• 150 грама захар
• 100 гр масло
• 1/2 чаена лъжичка смляна канела.

За върха:

• 2 яйца
• 50 грама захар
• 50гр брашно
• 50 гр смлени орехи
• 1 щипка сол.

Начин на приготвяне:

Измийте добре ябълките и след това ги нарежете на две, за да премахнете бодлите. След това обелете и нарежете всяка половина на 3-4 филийки. Резените ябълки веднага се поръсват с лимонов сок, за да не се окислят.

За да приготвите тартата, използвайте тавичка с диаметър 28-30 см, като намазнявате цялата повърхност с малко вода. След това добавете карамелизираната захар. Няма нужда да смесвате захарта, просто леко разклатете тигана, за да карамелизира захарта равномерно и да не загори.

„Когато захарта се разтвори, добавете маслото и канелата на прах. Разбъркайте с шпатула, за да се разтопи маслото. След това добавете резените ябълка. Разбъркват се внимателно през карамеления сос и се обръщат от едната страна на другата, докато започнат да проникват и оцветяват хубаво. Оставя се да изстине и се приготвя за тартата”, разказва цитираният източник.

Преди да приготвите състава за тестото, фурната се включва на 180 градуса по Целзий.

Разделете белтъците от жълтъците в 2 купи. Поръсете щипка сол върху белтъците и разбийте енергично, докато станат на пяна. След това добавете захарта постепенно, като разбърквате, за да получите твърд меренг. В меренга се слагат първо жълтъците, след това брашното и фино смлените ядки.

Тестото се разпределя равномерно върху карамелизираните ябълки в тавата. Поставете тавата в загрятата фурна и изпечете вкусния татен тарт с карамелизирани ябълки за 20 минути на 180 градуса.

След изпичане го оставете да се темперира за 8-16 минути, след което го обърнете в чиния. Едва след като изстине напълно се порционира.