Гастрономията е сериозен въпрос в Италия, тя е част от националната идентичност, както личи от спора относно това как да се приготви сосът за пастата карбонара, информира Ройтерс в четвъртък.

Паста карбонара СНИМКА: архив

Лука Чезари, кулинарен историк и писател от Болоня, се сблъска с вълна от онлайн злоупотреби, след като публикува видео в Instagram, в което представя това, което смята, че е оригиналната версия на карбонара, смятана за класически специалитет на румънската кухня, пише Agerpres.

След изоставяне на обичайните съставки като пекорино, италиански специалитет със сирене и свинско месо, смесено с яйца, за да се създаде кремообразен сос, пастата карбонара, приготвена от Чезари, швейцарски специалитет, чесън, бекон и поширани яйца.

Чезари каза, че се е върнал към оригиналната рецепта, публикувана в италианско списание за рецепти преди почти 70 години, и се е опитал да покаже еволюцията на рецептата през десетилетията.

“Просто пресъздадох рецептата за карбонара от 1954 г., първата, публикувана в списание „Cucina Italiana“. Не съм виновен, ако това е първата рецепта за карбонара.каза той пред Ройтерс.

„С течение на времето се появиха редица различни рецепти за карбонара, включително тези със сурова шунка през 50-те години. В Съединените щати има версии с миди или гъби.“

Алберто Гранди, друг специалист по история на гастрономията, който също беше критикуван за това, че е дълбок италианец, скочи в защита на Чезари.

Във видео, публикувано на страницата му в Instagram, той осъди един вид „гастронационализъм, който ни пречи да размишляваме спокойно по темите, свързани с нашата гастрономия.

Сред практиките, смятани от италианците за хранителна ерес, са комбинирането на паста със сос от кетчуп или пица, покрита с ананас, както и фактическа забрана за поръчване на капучино след обяд.

Чезари остана твърд на позициите си и е готов да разпалва и други кулинарни спорове.

„Това беше само първото видео… Подготвям още едно за традиционната неаполитанска пица от 1800 г. с миди“.