Пастата е национална гордост за италианците. Затова не му понася много добре, когато в другите страни се приготвят малко „на диво“. В Чехия например се казва, че трябва да използвате голямо количество вода, когато варите паста. Според местните италианци изобщо не е необходимо. Далеч по-важно от „топенето“ на юфката в хектолитри вода е смесването на пастата в началото на варенето. Друг „чешки порок“ е наливането на олио в тенджерата с вода, в която се варят макароните. Разбира се, намерението е добро – да се предотврати слепването им. Но на практика изобщо не става така! Маслото обикновено остава на повърхността, така че не можете да очаквате чудеса. Освен това мазната юфка не се комбинира много добре със соса, така че в крайна сметка ще си навредите.

Техники за приготвяне на паста

Италианците готвят паста по осем начина. Първият (традиционен) се нарича „експресен“, когато юфката се вари в подсолена вряща вода за около 8 минути. След това се обединяват и се готвят следващите две минути в тиган с готовия сос, за да се смесят вкусовете. Друг популярен метод за приготвяне е варенето на паста в тенджера под налягане. Опитайте и това: Напълнете тенджера под налягане със студена вода с ½ лук, който сте нарязали. Сложете още 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица зехтин. След като водата заври, добавете 3 едро нарязани домата, сол и 200 г паста. След десетина минути излишната течност извира и се получава готова паста. След това просто поръсете със зехтин и подправете с пресен босилек и сирене пекорино.

Ризото според ризотото

Както подсказва името, това е процедура, която копира приготвянето на ризото. Можете да го използвате например в сосове на водна основа, които в комбинация с нишесте ще създадат интересна структура и кремообразен вид. Но бъдете внимателни – тази техника не е подходяща за широки дълги юфка и сосове, които съдържат емулгатор, например обикновено пилешко яйце. Не е подходящ и за гъсти сосове като бешамел, защото при плътна консистенция има риск пастата да не се свари!

Пасивен метод на готвене

Истинският италианец ще ви каже, че не е нужно да варите паста във вряща вода. Приготвят се съвсем просто при температура от 80 °C. – Как да го направите: Напълнете съда с вода и варете, докато съдържанието започне да кипи. След това изключете котлона и изсипете пастата в горещата вода. Оставете ги там за 8 минути, след което ги отцедете и ги смесете със съставките.

Запържете нудълсите

Пастата придобива по-интензивен вкус, когато я задушите преди готвене. Това е процедура, която се използва за специфични видове паста като fregola sarda. Печенето е лесно: малките топчета се разстилат в тава и се пекат в загрята фурна на 160-180°C. Накрая се сварява в сос или гореща вода. Страхотни са на вкус!

Източници: www.jidloaradost.ambi.cz, www.recepty.cz