Най-известният е саламът Сибиу. Въпреки че е сертифициран едва през 2016 г., той има над вековна история. Парадоксалното е, че не идва от района на Сибиу, нито е създадено от румънец.
Сибиу салам, традиция от повече от век СНИМКА Shutterstock
Италианският каменоделец, Филипо Доци, се установява през 1885 г. в каменната кариера в Piatra Arsă (Poiana Ţapului). Произхожда от семейство с традиция в производството на колбаси, затова започва производството на салам, наречен зимен салам, сурово сушен, с много дълъг период на зреене и гаранция от месеци. Първоначално продуктът на Dozzi се нарича зимен салам, но фактът, че е изнесен през митницата в Сибиу, по-късно му дава името, което всички знаем днес.
През 1910 г. италианецът основава Индивидуалното предприятие Филипо Доци, където започва производството на салам Сибиу, достигайки до 100 тона годишно през 1938 г.
Фабрика за салами Filippo Dozzi
днес се произвежда в няколко района на страната от шест местни производители от Асоциацията на производителите на салами в Сибиу (APSS), като те са единствените, които имат право да произвеждат този вид колбаси.
„Саламът Sibiu е продукт със ЗГУ, получен от Асоциацията на производителите на салам Sibiu по стандартизирана рецепта, както по отношение на съставките, така и по отношение на характеристиките на крайния продукт. Разликите във вкуса са в допустимите граници на стандарта, а сравнението с основава се на увеличаване на характеристиките на фона на липсата или рядкостта им.
Живях 23 години през това време и мисля, че ядох два пъти, няколко филийки. Трябва да признаем, че суровината е биологично много разнообразна и че всички характеристики на използваната суровина (свинско месо, твърда сланина, ципи, солена смес, подправки, плесен) влияят на сензорните характеристики, дори ако рецептата е една и съща, и идентична технология“казва Габриела Беречет.
Според уебсайта на APSS следните съставки не са разрешени при производството на салам Sibiu: подобрители на вкуса (като мононатриев глутамат), подкиселители, оцветители, протеинови добавки (растителен протеин, животински протеин), всякакви други добавки, които могат да заменят месото, голяма сол.
Salami de Sibiu: foodstyling Romana Rista Снимка Личен архив