Колко живак съдържа консервираната риба тон? Тема, която циклично се връща към дискусии по целия свят, като се има предвид опасността от този тежък метал, който може да се намери, макар и в малки следи, в рибата (особено в големи видове като риба тон). Сега нов тест от Consumer Reports го откри в основните марки, продавани в САЩ

Икономична и практична за употреба, тя е един от най-консумираните продукти в света и в някои случаи единственият вид риба, която семействата могат да си позволят. Среща се навсякъде, включително в барове в сандвичи и сандвичи, в столове и др.

Но Колко безопасно е да се яде риба тон? Тази тема вече е обсъждана многократно: основният проблем, който представлява, е възможното наличие на живак, който може да бъде токсичен за възрастни и е особено опасен за деца, новородени и преди всичко бременни жени. Живакът всъщност е известен невротоксин.

Прочетете също:

Сега нов тест на американското потребителско списание потвърждава, че следи от живак се откриват в консерви от риба тон ConsumerReports който тества някои добре познати продукти в САЩ. Това са BumbleBee Tuna, Chicken of the Sea, StarKist, Safe Catch и Wild Planet.

Трябва да се отбележи, че живакът може да се намери в различни риби, но най-много се съдържа в по-големите. Както Consumer Reports пише:

Основно правило е, че по-големите риби са склонни да имат по-високи нива на живак от по-малките, защото са по-високо в хранителната верига. Колкото повече малки риби ядат големите риби, толкова повече живак се натрупва в телата им.

Тестът изследва общо 10 продукта. Това бяха консерви, направени от Alalunga, голяма риба тон, която обикновено е по-скъпа, и от „лека“ риба тон (включително скипджак), т.е. по-малки видове.

Американските експерти тестваха по три проби от всеки продукт, идващи от различни партиди, за общо 30 проби. Всички продукти от риба тон бяха опаковани във вода (отцедена преди тестване).

Американското потребителско списание уточнява, че въпреки че тези тестове представляват „моментна снимка“ и не могат да бъдат изчерпателни за целия пазар, те все пак предоставят полезна информация за потребителите, които трябва да осъзнаят, че яденето на риба тон означава риск от известно излагане на живак.

Резултатите

Както пише ConsumerReports:

Ние открихме широк диапазон от нива на живак между видовете риба тон и между различните марки. Разновидностите Light и Skipjack, например, съдържат средно много по-малко живак от белия тон.

Следователно, от вид на вид, количеството живак в рибата варира:

Голям плюс е, че белият тон има много повече живак от лекия тон или рибата тон, независимо от марката. Това не е изненадващо, тъй като белият тон е по-голям и живее по-дълго от рибата тон, която съставлява лекия тон или рибата тон. Но несъответствието беше доста голямо: продуктите от бяла ябълка съдържаха средно три пъти повече живак от останалите.

В САЩ „лекият“ тон се отнася до жълтопер тон (Thunnus albacares) или скипджак (Katsuwonus pelamis). Учените отдавна знаят, че белият тон съдържа повече живак от „леките“ видове, но неотдавнашният тест със свързаното проучване на Потребителски доклади, установи, че това може да е новина за средния потребител.

Всъщност около половината от американците казаха, че не знаят, че различните сортове консервирана риба тон имат различни нива на живак. А 18% казаха, че изобщо не знаят, че консервираната риба тон съдържа живак.

Основният проблем, който възниква от теста, е, че нито един от анализираните бели тонове не е имал достатъчно ниски нива, за да позволи на възрастен да консумира три порции на седмица, а само един е имал нива, които биха позволили две порции на седмица. Останалата част от белия тон, следователно, имаше приемливи нива само за една порция на седмица и децата трябва абсолютно да избягват този сорт риба тон.

Ситуацията е различна при „лекия“ тон, жълтопер или скок. В този случай всички проби (с изключение на една) имат достатъчно ниски нива на живак, за да позволят консумация на 3 порции на седмица (2 за деца).

Това обаче е нещо, което той правилно подчертава ConsumerReports е, че ситуацията за потребителя обаче е непредсказуема:

Въпреки че нивата на живак в леката риба тон обикновено са ниски, от данните на CR става ясно, че може да има непредсказуеми пикове на токсина в отделните кутии. От общо 30 проби открихме шест отделни пика в съдържанието на живак, които биха променили препоръката на FDA за това колко често някой трябва да яде тази риба тон. Това са 20 процента от пробите или една на всеки пет кутии.

Вариации, определени от експертите като „тревожни“ и които очевидно не можем да разберем просто като четем етикета на кутиите:

Например, тъй като рибата тон Wild Planet Skipjack е лека риба тон, потребителят може да мисли, че яденето на три порции седмично е добре. Но при нашите тестове открихме, че две от три проби от тази риба тон имат достатъчно високи нива на живак, за да я поставят в категорията за веднъж седмично. И в три проби от категорията бял бял (две проби от пиле от морско бяло бяло и една проба от StarKist Selects No Salt Added Albacore), живакът беше достатъчно висок, че изобщо не трябва да го ядете.

Накратко, ориентирането не е съвсем лесно.

Кой трябва да избягва да яде риба тон

Американските експерти заключават, че въз основа на настоящите тестове, но и като се има предвид предишната работа, те са по-специално бременни жени Че те трябва да избягват напълно рибата тон.

Това е така, защото докато консервираната риба тон, особено тази, направена от по-малки видове, има относително ниски средни нива на живак, отделните консерви понякога могат да имат много по-високи нива.

Джеймс Е. Роджърс, д-р, директор на отдела за изследване и тестване на безопасността на храните в ConsumerReports той е заявил:

От кутия в кутия, нивата на живак могат да се повишат по непредвидими начини, които могат да застрашат здравето на плода.

Така ConsumerReports пише:

Ако сте бременна, избягвайте напълно консервирана риба тон. Можете да получите омега-3 мастни киселини от други морски дарове с ниско съдържание на живак, като стриди, сьомга и сардини. Те са особено богати на омега-3, но други риби с ниско съдържание на живак – миди, скариди, калмари и тилапия – също осигуряват малко. Или можете да получите тези здравословни мастни киселини от други храни, включително яйца, обогатени с омега-3, ленени семена, орехи и соево масло.

Всички останали категории възрастни трябва да се ограничат, според американски експерти, до 220-300 грама риба тон от сортовете, които обикновено са с по-ниско съдържание на живак.

В случай на деца, седмичните порции трябва да бъдат ограничени въз основа на възрастта:

• От 1 до 3 години: приблизително 55 грама
• От 4 до 7 години: приблизително 115 грама
• От 8 до 10 години: приблизително 170 грама
• От 11 години: приблизително 220 грама

Следвай ни в | | | |

източник:

Прочетете също: