Ястията със задушено месо са истинска наслада. Когато се приготвят така, всеки ще оближе чинията. Има няколко финеса при приготвянето на задушено месо, които трябва да се спазват, за да сте сигурни, че винаги ще имате добър резултат. Подходящи меса за задушаване са постно месо, телешки ребра и свинска плешка.

Хубаво е месото да се задушава в тиган с дебело дъно, защото топлината от огъня се разпределя равномерно и няма опасност месото да загори.

Класическото задушаване включва първо пържене на месото, за да се запечатат соковете и да се предотврати изтичането им по време на процеса на готвене, оставяйки месото твърде сухо.

След кратко запържване на месото на висока температура се добавя малко вода, но не много, за да не премине задушаването в варене. Процесът на задушаване на месото отнема много време и се извършва на слаб огън.

При готвене се образуват водни пари, които полепват по капака на съда. Там кондензира и се връща в месото, което го прави меко и ароматно.