За да успеете е важно белтъците да се разбият добре, което означава, че тестото трябва да е стегнато и въздушно. Ако не са добре начукани или ако се начукат много, кората на тортата ще е лепкава, ще се разпадне, няма да е вкусна, а други видове сладкиши, като пудинги, дори няма да станат. Ето защо е важно да спазвате тези правила, когато разбивате белтъците:

1. Купата, миксерът и другите съдове трябва да са чисти и напълно сухи.

2. Яйцата трябва да са със стайна температура, защото благодарение на това шампанзията ще бъде въздушна.

3. Напълно отделете белтъците от жълтъците, като от жълтъка не трябва да остава и трохичка, защото ще попречи на крема да се разбие добре.

Shutterstock

4. Започнете да бъркате на висока скорост, докато се образуват пикове, след което намалете скоростта на миксера.

5. Добавяйте лъжица по лъжица захар и разбивайте, докато предишната се разтвори напълно.

6. Когато сте добавили цялата захар, разбийте още 15 минути, т.е. докато сместа стане гъста.

7. За да стане шама въздушен, докато разбивате, въртете купата в кръг, за да влезе повече въздух.

8. Шамът е добре разбит, ако при накланяне на купата настрани не пониква, сместа е гладка и няма зрънца захар при претриване между пръстите.

9. Разбитата сметана не трябва да престоява, а веднага добавете останалите продукти, за да не спадне.