Въпреки че повечето ястия, приготвени от свинско, свързваме с нещо нездравословно, в случая с гъшето месо това уравнение не важи в никакъв случай.

Напротив, хуспенината е истинско лекарство и още повече, че идва в изключително вкусна и уханна опаковка.

Дядо ми винаги е казвал, че някога във всяко семейство са правили хуспенина.

Още тогава са знаели, че освен отличен вкус, той може да добави и към тялото много необходими хранителни вещества и също знаеха, че с помощта на този деликатес човек се възстановява по-бързо от болести и физическа слабост.

Наистина, дори съвременният човек трябва да се поглези от време на време с този месен специалитет.

Ще обясним защо. 🙂

Най-важният компонент, на който хуспенината дължи своите лечебни ефекти, е колагенът.

Този протеин, наричан още в козметичната индустрия протеинът на младостта, те съдържат главно съединителни тъкани като кожа, хрущяли, сухожилия, стави.

Друг важен протеин в цариградско грозде е еластинът, което придава необходимата еластичност на тъканите на вътрешните ни органи (съдове, сърце, сухожилия, кожа).

На какво дължим колагена?

Колагенът е от съществено значение особено в развиващия се организъм, в детството и юношеството за формирането на костите, тъй като създава мрежа за съхранение на калций.

В зряла възраст предпазва ставите от артроза, поддържа в добро състояние цялата опорно-двигателна система, влиза в състава на ставния хрущял, сухожилията, съединителната тъкан, кожата, костите, зъбите и стените на кръвоносните съдове.

Следователно колагенът влияе върху състоянието на хрущялите и зъбите, еластичността на сухожилията, еластичността на съдовите стени, еластичността и еластичността на кожата (протеин на младостта), здравината и еластичността на косата и ноктите, облекчава появата на целулит и подпомага заздравяването на рани.

Важно е обаче редовното му доставяне на организма като част от профилактиката.

Ако току-що сте се занимавали с голям спорт и не ви болят краката, това се дължи на доброто състояние на хрущяла.

Ако са изрядни, здрави, гладки и еластични, има минимално триене между ставите (дори по-малко триене, отколкото когато две кубчета лед се плъзгат едно покрай друго).

Достатъчна е обаче малка пукнатина и процесът на разрушаване започва.

Хрущялът започва да се превръща в нещо като шкурка, унищожавайки не само себе си, но по-късно и ставата и околностите.

За да се случи това, тялото ви се нуждае от достатъчно колаген.

Само цариградско грозде наистина ли е здравословно?

Със сигурност ще има скептици, които ще твърдят, че с консумацията на цариградско грозде ще спечелим колаген, но с цената на повишен прием на мазнини и свързания с това холестерол. Тук смеем да се противопоставим.

Излишната мазнина се утаява на повърхността на пулпата и по този начин може лесно да бъде отстранена.

В самия чист аспик няма мазнини.

Чрез внимателно отстраняване на мазнината от самото месо (особено кожата) преди готвене, съдържанието на мазнини може да бъде значително намалено.

Ползите за здравето от цариградско грозде могат да се отдадат и на самата му консумация, тъй като лукът, хрянът, ферментиралите краставици или ферментиралото зеле се използват като гарнитура, които са източници на витамини и жизненоважни ензими.

Имаме нужда от:

2 свински колена

2 свински чушки

500 г свински кори

500 г свинска плешка

20 зърна черен пипер

10 зърна бахар

2-3 дафинови листа

4 стръка прясна мащерка

2 глави лук

8-10 скилидки чесън

5 моркова

1-2 бр магданоз

половин грудка целина

2 твърдо сварени яйца

сол

оцет

Да опитам:

бял лук

оцет

хрян

лимон

смлян червен пипер

кисели кисели краставички

Приближаване:

Два дни преди приготвянето колената, чушките и ципите се накисват в силен солен разтвор (вода + сол) и се съхраняват в хладилник.

След два дни извадете парчетата месо от разтвора и ги измийте добре.

Сложете ги в по-голяма (около 5 литра) тенджера и покрийте с чиста студена вода.

Да сготвим.

(По-бърз начин: колената, чушките и ципите не киснем предварително в саламура, а само ги почистваме добре, измиваме и оставяме да се варят.

Към чушките, колената и корите в тенджерата се добавят черната и бахар, дафиновите листа и стръкчетата мащерка.

Когато водата започне да кипи, намалете огъня.

Добавете почистени нарязани наполовина лук и почистени скилидки чесън. Посолете и похлупете с капак.

Варим хуспенината на слаб огън около два часа. Отстраняваме непрекъснато образувалата се пяна.

Не бъркаме.

Когато месото започне малко да се отделя от костта, добавете измитата свинска плешка и измитите и почистени морков, магданоз и целина. След това варете бавно на умерен огън.

Тъй като зеленчуците ще ни трябват за сервиране на цариградско грозде, няма да ги оставяме да се разварят напълно.

Когато се свари, внимателно го изваждаме и оставяме настрана.

Гответе хуспенината в частично покрита тенджера, докато месото се отдели напълно от костта, което ще отнеме поне четири часа.

Когато усетим, че е готово, посоляваме на вкус и добавяме няколко лъжици оцет.

Достатъчно дебел ли е пълнежът?, разбираме, като вземем малко количество в чиния и с пръсти пробваме дали залепва. Трябва да стегне за няколко минути върху плоча на хладно място.

Нарежете сварените зеленчуци на спретнати парчета.

Оставете месото да се охлади малко и също го нарежете на по-малки кубчета.

Зеленчуците и месото – може да добавим и половин твърдо сварено яйце – се разпределят в дълбоки чинии или купи и се заливат с прецедено цариградско грозде.

Оставете да се охлади и го поставете в хладилника, така че цариградското грозде да се втвърди напълно. След това го обръщаме върху плитка чиния, украсяваме с кръгчета лук и магданоз. Поднася се с оцет и прясна питка.