Птичето мляко е едно от тези в кухнята на майка ви или баба ви.

Птиче мляко, класически десерт СНИМКА Shutterstock

Птичето мляко или Ile flottante е класически френски десерт, „осиновен“ и обичан в румънската гастрономия. Въпреки че рецептата е лесна за изпълнение и финалното ястие е експлозия от вкус и текстури, рядко го срещаме в менютата на ресторантите или го приготвяме у дома.

На френски Ile flottante означава плаващ остров, а десертът е получил името си заради външния си вид, като парченцата меренг плуват във ваниловия сос. Днес той е един от най-ценените в света.

Ето как да направите най-доброто птиче мляко

съставки

• 1 л пълномаслено мляко (3,5% масленост)

Оставете млякото да заври в тиган с незалепващо покритие на среден огън. Внимавайте да не заври.

Отделете жълтъците от белтъците и разбийте белтъците на твърда пяна с щипка сол, като постепенно добавяте пудрата захар. Готово е, когато получите твърд и лъскав меренг.

С помощта на две намокрени със студена вода лъжици оформете мехурчета от меренга, които слагате в прясното мляко, като внимавате да не препълните купата. Оставяте ги да поврят по две минути от всяка страна и ги изваждате с решетъчна лъжица, в тава.

Прецедете млякото и го сложете отново на котлона в чиста тенджера. Разрежете шушулката ванилия по дължина, изстържете семките и ги добавете към млякото. Разбийте жълтъците с пудрата захар и нишестето до получаване на кремообразна смес. Наливайте малко по малко млякото, като разбърквате енергично до хомогенизиране на състава. Изсипете отново в съда и оставете на слаб котлон при непрекъснато бъркане, докато кремът заври и леко се сгъсти.

Сложете мехурчетата сварени белтъци в млечната смес, оставете да изстинат, след което охладете за няколко часа. Поднесете студения десерт, украсен по желание.