Не тиквички, а дълги патладжани, гарнитура, която ще ни изненада и плени с вкуса си

Мнозина знаят рецептата за тиквички alla scapece, но в действителност това не е единствено по рода си ястие. Говорим за техника за консервиране на зеленчуци с дълга традиция, която е останала непокътната в Кампания.

Ето защо този път приготвяме патладжаните alla scapece, овкусени с оцет, олио и ароматни билки като мента и магданоз. Избираме дълги лилави патладжани и ги запържваме в зехтин. Като алтернатива, за по-леко ястие, можем да използваме масло от семена или фурна.

Дълги патладжани scapece, имаме много възможности да ги съчетаем

Дългите патладжани са перфектни като предястие и като гарнитура към месни и рибни ястия. Опитайте да ги съчетаете със зрели сирена, ще бъдат истинска изненада.

съставки:
4 дълги лилави патладжана
2 л студена вода
40 мл бял винен оцет
1 връзка магданоз
1 л зехтин
пресни листа от мента на вкус
1 щипка едра сол

За емулсията и подправката:
60 мл екстра върджин зехтин
1 чаша бял винен оцет
3 скилидки чесън
сол на вкус
1 прясна люта чушка

Стъпка по стъпка приготвяне на гарнитура от патладжан

Подрязваме и измиваме патладжаните, подсушаваме ги с чиста кърпа и след това ги нарязваме на шайби с дебелина половин сантиметър по дължина. Напълваме купа със студена вода, смесена с винен оцет и ги оставяме да престоят 15 минути.
След като изтече това първо време за почивка, отцеждаме добре патладжаните и ги поставяме в гевгир (или два, ако са много, както в този случай). Поръсваме ги с едра сол и отново ги оставяме да престоят поне 1 час, за да си пуснат горчивата вода.

След като тази фаза приключи, ги подсушаваме с чиста кърпа и слагаме голям тиган на котлона с много зехтин. Загряваме добре като довеждаме до 170° и започваме да пържим патладжаните до пълно златисто от двете страни.За всяко кръгче патладжани ще отнеме поне 5-6 минути,не слагайте много в тигана в противен случай температурата на маслото ще се понижи.
Докато пържим може да започнем и с приготвянето на емулсията. Измийте листата от мента и магданоз, подсушете ги с кухненска хартия и ги оставете настрана. В малка купа смесете зехтина екстра върджин с белия винен оцет и нарязаните скилидки чесън, завършете с нарязания лют червен пипер.

Накрая започваме да редим пластове от патладжани в съд за печене или върху тава и ги подправяме с емулсията заедно с нарязаните на ръка листа от мента и магданоз. Щипка сол и преминаваме към следващия слой до завършване.
Оставяме патладжаните scapece да се овкусят в хладилника поне 2 часа преди да ги сервираме, но и на следващия ден са вкусни.