Фарината да, но не с нахут: това е друга типична лигурийска рецепта от бедна кухня, но много богата на вкус и затова забравяме хляба

Мнозина знаят фарината от нахут, която в Тоскана става cecìna. Въпреки това, не всеки знае как да приготви лигурийска бяла фарината, типична рецепта от района на Савона. Всичко, от което се нуждаем, е пшенично брашно, вода, екстра върджин зехтин и ароматни билки.

В крайна сметка е добър такъв, но преди всичко като заместител на хляба със сушени меса, сирена и зеленчуци. И не ни трябва мая, така че е готово веднага.

Лигурийска фарината тайната за готвене

Истинската тайна на истинската лигурска фарината е инструментът, от който се нуждаем, за да я сготвим. Както при фарината от нахут, и в този случай това е текстът. Говорим за калайдисан меден съд и следователно способен да издържа на много високи температури.

Как го почиствате след употреба? Първият път са достатъчни кухненски кърпи, но никога вода, още повече с препарат за съдове. Намазваме със зехтин екстра върджин и слагаме в загрята фурна на 200° за 20-25 минути. В този момент го оставяме да изстине и го почистваме с абсорбираща хартия. И така правим всеки път след това.

съставки:
170 г брашно от нахут
500 мл вода
6 супени лъжици екстра върджин зехтин
сушен риган на вкус
Сол на вкус

Приготвяне на рецепта за фарината от нахут стъпка по стъпка

Изсипваме го в купа брашно пресяват и след това започваме да добавяме водата, която трябва да е със стайна температура. Изсипваме на тънка струя и веднага разбъркваме енергично с бъркалка. Само по този начин можем да избегнем образуването на бучки.
Бялото тесто за фарината е вече готово, много бързо. Сега остава да оставим тестото да почива покрито с чиста кърпа. Колко дълго? Минимум 4 часа, но ако стои 12-13 часа е още по-добре. Единствената предпазна мярка: ако видим, че на повърхността излиза пяна, я отстраняваме с a решетъчна лъжица.

И от време на време разбъркваме с дървена лъжица, за да се задържат брашното и водата. Едва когато омесим тестото, добавяме щипка ситна сол, разбъркваме отново и сме готови за готвене.
Загряваме фурната до 210° и веднага загряваме тестото, за да изпечем фарината. Минута и половина е достатъчна, след което изваждаме с поставките и изсипваме на дъното‘екстра върджин зехтин.
Ние носим фурна при максимална температура (от 230° до 250°) в зависимост от модела.

Изсипваме цялата смес върху основата на текста, овкусяваме със сух риган (или розмарин) и разбъркваме, за да приближим екстра върджин маслото към центъра. Поставете във фурната за около 20 минути, винаги на максимална температура.
Когато на повърхността се образува златиста коричка, можем да изключим. Изваждаме го, изчакваме 5 минути и го махаме. Лигурската фарината е готова, готова за наслада.